白肠是一道传统风味肉制品，色泽洁白、口感细腻，制作过程讲究选料和火候。下面介绍家庭制作白肠的方法和步骤。
准备材料：新鲜猪瘦肉五百克、猪肥膘一百五十克、猪肠衣适量、葱姜水一百毫升、盐十二克、白胡椒粉三克、白糖五克、淀粉三十克、蛋清一个。肥膘切小丁后用温水浸泡去浮油，瘦肉剔除筋膜，切成小块。
第一步，绞肉。将瘦肉放入绞肉机绞成细腻肉泥，肥膘丁单独保留。肉泥倒入盆中，加盐顺一个方向搅打上劲，分次加入葱姜水，每次搅至完全吸收。随后加入白胡椒粉、白糖、淀粉和蛋清，继续搅打至肉馅黏稠有弹性，最后拌入肥膘丁轻轻拌匀。肉馅盖好冷藏腌制一小时。
第二步，处理肠衣。干肠衣用温水泡软，反复冲洗内外，再灌水检查有无破洞。泡好的肠衣沥干备用。
第三步，灌肠。将肉馅装入灌肠器，肠衣一端套在出口上，缓慢推入肉馅，注意松紧适度，灌至八分满即可。每隔十五厘米用棉线扎紧分段，并用细针在肠体上扎几个小孔排出空气。
第四步，煮制。锅中加水烧至八十度左右，放入白肠，保持微沸不滚的状态煮二十分钟。水温过高容易导致肠衣破裂。煮好后捞出放入冰水中冷却，使肠体紧实。
第五步，晾干保存。冷却后的白肠挂在通风处晾两小时，表面干爽即可切片食用或冷藏保存。做好的白肠色白如玉，切片后煎制或直接冷盘都合适，口感嫩滑，咸鲜适中。