青稞酒是青藏高原一带流传了很久的家酿，做法谈不上复杂，但每一步都讲究个手感和经验。家里老人做了一辈子，也没用过什么温度计，全凭眼睛看、鼻子闻。
先说选粮。青稞要挑颗粒饱满的，瘪的、虫蛀的拣出去。淘洗两三遍，把浮在水面上的空壳撇掉，然后泡上大半天，泡到用指甲一掐能掐动就行。泡好的青稞上锅煮，水没过粮面两指左右，大火烧开转中火，煮到青稞开花、锅里的水基本收干，关火摊开晾着。这一步急不得，得晾到摸着不烫手，大概三十度上下，太烫会把酒曲烫死，太凉又发不起来。
酒曲是提前备好的，碾成细粉。晾好的青稞倒进干净的面盆里，撒曲粉，一边撒一边翻拌，让每粒粮食都沾上。拌好后装进陶罐或者玻璃坛子，轻轻压实，中间掏个小窝，方便出酒时看渗液。坛口盖两层纱布，再用棉被裹住保温，放在炕角或者暖气边上。头两天每天翻一次，把底下的翻上来，让发酵均匀。大概三四天，能闻到一股甜丝丝的酒香，小窝里渗出清亮的液体，这时候发酵就算成了。
接下来是蒸馏。家里一般用老式甑锅，底下添水，上面铺屉布，把发酵好的酒醅倒进去铺平，盖上锅盖，锅盖顶上接一根导气管，通到旁边的冷却桶里。大火烧开，蒸汽上来后转中小火，酒就一滴一滴从管口流出来了。头酒度数高，接出来单独放；中间的酒最清亮，味道也正；尾酒稍浑，可以留着下次回锅。接好的酒装进坛子密封，放阴凉处存上十天半月，口感会更柔和。
整个流程下来，从泡粮到出酒，差不多要七八天。做青稞酒没什么捷径，靠的就是耐心，粮食煮透、温度拿准、发酵到位，酒自然就香。