玛纳斯县的酱香黄牛骨，是当地人待客的硬菜。选骨讲究用带肉多的牛脊骨或牛脖骨，冷水浸泡两小时去净血水，中间换两次水。焯水时加姜片和少许花椒，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，这样炖出的汤才清亮不腥。
关键在酱料。取本地晒制的黄豆酱两勺，配一小块桂皮、两粒八角、几片香叶，干锅小火焙出香味，再倒入骨块翻炒。炒到骨头表面微焦，淋一勺料酒激出香气，加老抽上色、冰糖提鲜，倒入没过骨头的开水。大火滚十分钟后转小火慢炖，至少一个半小时，让酱香慢慢渗进肉里。
玛纳斯人做这道菜有个小窍门：临出锅前二十分钟，放几块切厚的土豆或胡萝卜，吸饱汤汁后比肉还抢手。收汁时别收太干，留半碗浓汤浇在骨头上，撒一把香菜碎。啃骨时先吸一口骨髓，再蘸着酱汁吃肉，配个热馍掰开泡汤里，就是最踏实的吃法。天冷时炖上一锅，满屋子都是暖融融的酱香味。