玛纳斯县的酱香黄牛骨，在当地家常餐桌上很常见。选牛骨讲究用带些肉筋的脊骨或棒骨，先放在清水里泡上两三个钟头，中间换几次水，把血水尽量泡出去。泡好的骨头冷水下锅，丢几片姜、倒一勺料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出来用温水冲一遍。
锅里重新添水，放骨头，加葱段、姜块、几粒花椒和两颗八角，再舀两勺黄豆酱——这是酱香的关键，不用放酱油，靠酱慢慢熬出颜色。有人家还会扔一小块桂皮和两片香叶，但不宜多，免得盖住牛肉本身的味儿。大火烧开后转小火，盖上盖咕嘟一个半到两小时，中间翻动一两次。快出锅前半小时加盐，太早放肉容易紧。
炖好的骨头捞出来，汤可以留着下面条或者炖萝卜。骨头上的肉用筷子一拨就下来，筋头软糯，酱香混着肉香，啃着很过瘾。家里做这道菜，图的就是实在和热乎，配个凉拌菜或者直接上手，都挺自在。