大冶糊面的做法

大冶糊面的做法

大冶糊面是湖北大冶一带的传统吃食，做法不复杂，讲究的是火候和耐心。先备好碱水面条，粗细皆可，但以细圆面为佳。配菜通常用五花肉丝、黑木耳、黄花菜，再切一点姜末和葱花。

锅烧热，放少许油，下五花肉丝煸炒出油，加姜末炒香，接着把木耳和黄花菜倒进去翻炒几下，调入盐和少许酱油，炒匀后盛出备用。锅里重新加水烧开，水量要比平时煮面少一些，因为后面要收糊。水开后下面条，煮到面条断生，大约七八成熟，连汤带面留在锅里。

关键一步来了：把炒好的配菜倒回锅中，转小火，用勺子不断搅动。一边搅一边撒入少量面粉——面粉要提前用凉水调成稀糊，慢慢淋入锅中，边淋边搅，防止结块。搅到汤汁变浓稠、面条和配菜裹在一起，表面泛起细密的小泡，撒上葱花和一点白胡椒粉，就可以关火了。

整个过程火不能大，大了容易糊底；搅动要勤，糊面的“糊”字，靠的就是这一勺一勺搅出来的稠滑。盛碗后趁热吃，面条软中带韧，汤汁浓而不腻，配菜的咸香都融在里头，是当地人家常又实在的一碗。