十堰竹溪蒸盆是鄂西北山区的一道传统大菜，逢年过节或招待贵客时才会上桌。这道菜讲究的是食材层层叠叠、荤素搭配，蒸出来的汤清味醇，肉烂而不散。
先说主料。荤菜方面，土鸡是少不了的，最好选散养的母鸡，肉质紧实。猪蹄也要一只，提前燎毛刮洗干净，剁成块。还有当地的腊蹄髈，这是竹溪蒸盆的灵魂之一，腊香浓郁，能提整道菜的底味。有的人家还会加几块排骨或者一个猪肚，丰俭由人。素菜方面，竹溪本地的高山土豆必不可少，切成滚刀块垫底。干豇豆、干竹笋或者干蕨菜也得备上一些，提前用温水泡发，这些干菜吸足了肉汁之后比肉还香。另外准备一些香菇、木耳，增加鲜味。
配料和调料相对简单。生姜一大块拍破，大葱挽成结，花椒十几粒，干辣椒两三个，八角一两颗。盐要分次放，因为腊蹄髈本身有咸味。料酒或者本地苞谷酒少许，用来去腥。还有人会放几片当归或者党参，添一点药膳的香气，但不宜多，免得抢了肉味。
装盆的时候有顺序：土豆和泡好的干菜垫在底下，上面码猪蹄、腊蹄髈和鸡块，香菇木耳撒在中间，姜葱花椒辣椒放在最上层。加清水没过食材大半，盖上盆盖或者蒙一层纱布，上大蒸笼隔水蒸。大火烧开转中火，蒸两三个小时，直到猪蹄软糯、鸡肉脱骨。出锅前尝一下咸淡，撒一把葱花或者蒜苗末就能上桌了。