十堰房县木耳拌黄瓜的家常做法
房县地处秦巴山区腹地，出产的木耳肉厚朵大，质地脆嫩，是当地人餐桌上离不开的食材。夏天没胃口的时候，抓一把干木耳泡上，再拍两根黄瓜，就是一道清爽利口的家常凉菜。
做这道菜，先取一小把干木耳，大约二十克就够拌一盘。用凉水慢慢泡发，差不多要一个钟头，凉水泡出来的木耳口感更脆。泡好之后把根部硬蒂掐掉，撕成小朵，再用清水淘洗两遍，免得夹带细沙。锅里烧水，水开后把木耳倒进去焯两分钟，捞出来立刻过凉水，沥干备用。这一步不能省，焯过的木耳吃着更放心，口感也更爽滑。
黄瓜两根，选那种表皮带刺、捏着硬实的。洗净后用刀背拍裂，再切成小段，装进大碗里。拍黄瓜比切黄瓜更容易入味，断面粗糙，调料挂得住。撒一小勺盐拌匀，搁旁边腌五分钟，把腌出来的水倒掉，这样拌好的菜不会出汤。
调料不复杂。几瓣大蒜拍碎剁成末，喜欢辣味的可以切一两个小米椒圈。碗里放蒜末、小米椒，加两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和盐，再淋一勺香油，搅匀了尝一下咸淡。把焯好的木耳和黄瓜倒在一起，浇上料汁，撒一把香菜段，翻拌均匀就能上桌。拌好稍微放几分钟再吃，木耳吸足了料汁，味道更足。
这道菜做起来利索，前后不过十几分钟。木耳脆弹，黄瓜清甜，酸辣开胃，配粥下饭都合适。房县人家夏天常做，用的就是自家晒的木耳，吃的就是这口山里的本味。