十堰竹溪熏腊肠的制作方法和步骤
在鄂西北的竹溪山里，一到冬月，家家户户的屋檐下就挂起了一串串红亮亮的腊肠。这味道，是年味，也是山里人过日子的讲究。
做竹溪熏腊肠，选肉是头一步。最好用农家养的土猪，前胛肉配点五花，肥三瘦七，切成拇指大的薄片。肉切好后，按十斤肉三两盐、二两辣椒面、一两花椒面的比例配料，再加点姜末和少许苞谷酒。竹溪人做腊肠不爱放太多香料，吃的就是肉本身的香。把调料和肉片反复揉搓，让每一片肉都裹上料，腌上两三个钟头。
肠衣用的是猪小肠，提前刮洗干净，用盐水泡着。灌肠是个细活，把肠衣套在漏斗上，一点点往里塞肉，边塞边用针在肠衣上扎些小孔放气，免得肠体鼓包。灌好的腊肠用棉线扎成一节一节，每节一拃来长，再用温水把表面冲洗干净，挂在通风处晾上两三天，让水汽散一散。
真正的功夫在熏制上。竹溪人熏腊肠不用明火，用的是柏树枝、橘皮和锯末。在灶房角落支个铁桶或旧缸，底下铺一层锯末，上面撒些柏树枝，把晾好的腊肠挂在桶口上方，盖上纸板留条缝。点火后锯末慢慢引燃，不起明火只冒青烟。熏上大半天，中间翻动一两次，让腊肠均匀上色。熏好的腊肠表面泛着焦糖色，摸起来干爽紧实，闻着有股柏树的清苦香。
熏好的腊肠挂在屋檐下风干，随吃随取。蒸熟了切片，肥肉透亮，瘦肉红润，嚼起来满口咸香。这一挂腊肠，能从腊月吃到开春，是竹溪人待客桌上少不得的一道硬菜。