荆州鱼糕是湖北荆州的传统名菜，当地人逢年过节、红白喜事都少不了这道菜。成品色泽洁白，口感弹嫩，既有鱼的鲜味，又吃不出腥气，切片蒸热或下火锅都很合适。下面说说家里做鱼糕的大致方法和步骤。
选鱼是关键。一般用草鱼或青鱼，个头在三斤以上最好，肉质紧实，出肉率高。鱼宰杀洗净后，去头去尾，从背部剖开，剔除鱼皮和红色的鱼肉，只取中间白色的鱼背肉。这一步要有耐心，红肉去不干净，做出来的鱼糕颜色发暗，腥味也重。
取好的鱼肉切成小块，用清水浸泡十几分钟，中途换一两次水，把血水泡出来。捞出沥干后，放进料理机打成细腻的鱼茸。没有料理机的话，用刀背反复捶打成泥也行，只是费些工夫。
鱼茸打好后调味。按一斤鱼茸加三两左右肥膘肉的比例，把肥肉剁成细泥拌进去，这样口感更润。再加适量姜末、葱花水、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清，顺着一个方向搅打上劲。搅的过程中分次加入少量清水或冰水，一直搅到鱼茸发黏、能挂在筷子上不掉。最后拌入少量淀粉，一般是鱼茸重量的十分之一左右，太多会发硬，太少则不成形。
准备一个方形容器，内壁抹一层薄油，把搅好的鱼茸倒进去，用刮刀抹平表面，厚度大约三到四厘米。上锅蒸之前，在表面刷一层蛋黄液，蒸出来颜色金黄好看。水开后上锅，大火蒸二十分钟左右，用筷子插入中心，拔出来不粘就熟了。
蒸好的鱼糕取出晾凉，脱模后切成片或块。吃的时候可以回锅蒸热，也可以切片下火锅、煮汤、炒菜。做一次吃不完的，放冰箱冷藏能存三四天，冷冻可以放更久。
自己做鱼糕，鱼要新鲜，红肉去净，搅打上劲，蒸够时间，这几点做到了，味道就不会差。