说起襄阳缠蹄，不少人第一反应是宴席上的冷盘，切片后纹理紧实，蘸上料汁越嚼越香。其实这道菜在家做并不复杂，只是需要一点耐心。选两只猪前蹄，让摊主帮忙去骨，蹄肉保持完整。回家后用清水泡半小时去血水，再用厨房纸吸干表面水分。
腌料是缠蹄风味的关键。粗盐和花椒在干锅里小火炒香，晾凉后均匀揉搓在蹄肉上，再加少许白酒去腥。放冰箱冷藏腌制两天，中途翻一次面。腌好的蹄肉卷起来，用棉线绳从一头开始紧紧缠绕，每隔两指宽扎一道，最后打结固定。缠得越紧，切片越不容易散。
锅里加足量冷水，放入缠好的蹄子，加姜片、葱段和几粒八角，大火烧开撇去浮沫，转小火煮一个半小时左右。关火后别急着捞，让蹄子在汤里自然冷却，这样肉质更紧实。彻底凉透后拆掉棉线，用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏几小时，切片时就能薄而不碎。
吃的时候调个简单蘸碟：蒜末、生抽、香醋，淋一点辣椒油。缠蹄本身咸鲜适口，配清爽的黄瓜片或一杯淡茶都很合适。一次多做几只，冷藏能放三四天，随吃随切，当个下酒小菜或是早饭配粥，都挺方便。