说起鄂州武昌鱼，很多人第一反应是清蒸，其实在家常灶台上，它还有更接地气的做法。买一条一斤半左右的鲜活武昌鱼，让摊主收拾干净，回家后在鱼身两面各划三刀，抹薄盐和料酒腌十分钟去腥。热锅凉油，撒几粒花椒炸香，把鱼顺着锅边滑进去，中小火煎到两面微黄定型，盛出来备用。
锅里留底油，下姜蒜末、干辣椒段和一勺豆瓣酱炒出红油，加一碗热水烧开，再把煎好的鱼放回去。淋两勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖提鲜，盖上锅盖中火焖八分钟。中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇几次，让味道吃进去。最后开大火收汁，撒上葱花和红椒丝，汤汁浓稠地挂在鱼身上就可以出锅了。
这样烧出来的武昌鱼肉质细嫩，酱香里带着一丝微辣，汤汁拌饭特别香。家里做不用讲究摆盘，趁热端上桌，筷子一拨蒜瓣肉就下来了。要是喜欢更清爽的口味，把豆瓣酱换成蒸鱼豉油，少放辣椒，焖的时候加几片五花肉增香，也是鄂州人家常吃的变通法子。记住火候别太大，鱼肉容易散，保持中火慢炖才入味。