鄂州武昌鱼怎么做好吃
武昌鱼是鄂州人餐桌上的常客，肉质细嫩，味道鲜美。要做好这道菜，选鱼是第一步。活鱼现杀，去鳞去内脏，洗净后在鱼身两面划上几刀，方便入味。鱼不要太大，一斤半左右最合适，太大了肉容易柴。
清蒸是最能保留武昌鱼本味的做法。鱼身抹少许盐，肚子里塞几片姜和葱段，盘底也垫上姜片。水开后上锅，大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。蒸出来的汤汁倒掉，换上新切的葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后浇上热油，“滋啦”一声，香味就出来了。鱼肉嫩得像豆腐，筷子一夹就散。
喜欢口味重些的，可以试试红烧。锅里放油，鱼下锅两面煎至微黄，加姜蒜爆香，倒料酒、生抽、老抽，再来一小勺糖提鲜。加水没过鱼身一半，中火烧十分钟，收汁时撒上葱花。红烧武昌鱼汤汁浓稠，鱼肉吸饱了酱香，配米饭特别下饭。
还有一种家常做法是葱烧。多放葱白，用猪油煎鱼，葱香和鱼鲜混在一起，别有一番风味。不管哪种做法，火候都要拿捏好，鱼肉刚熟最嫩，蒸久了就老了。鄂州人做武昌鱼，讲究的就是一个“鲜”字，调料不用太多，别盖住了鱼本身的清甜。