说起孝感汉川的垌塚豆皮，在当地可是响当当的招牌吃食。逢年过节、红白喜事，桌上要是少了这一碗，总觉得缺了点什么。垌塚豆皮的做法看似简单，其实讲究不少，从选料到摊皮再到配料，每一步都有门道。
先说选料。得用上好的籼米，提前用清水泡上五六个小时，泡到米粒一捏就碎才行。泡好的米捞出来沥干，兑上适量清水磨成米浆。米浆的稠稀很关键，太稠了摊不开，太稀了又挂不住，老手都是凭手感，舀一勺浆往磨盘上一倒，看它流下的速度就知道合不合适。
摊豆皮是最见功夫的一步。大铁锅烧热，用一块肥肉在锅底抹一圈，这叫润锅。舀一勺米浆倒进锅里，手腕一转，浆水顺势铺开，再用铲子轻轻刮匀，薄薄地铺满锅底。火候要稳，大了容易糊，小了皮不筋道。等边儿微微翘起，一张豆皮就算摊好了，揭起来晾在竹筛上，薄得透光却不易破。
配料也马虎不得。垌塚豆皮最经典的吃法是包上糯米馅。糯米提前蒸熟，拌上五花肉丁、香菇丁、干子丁，再加点胡椒粉和盐调味。把馅料铺在豆皮上，卷成筒状，两头折进去封口，再放回锅里用少许油煎到两面金黄。咬一口，外皮焦香酥脆，里头糯米软糯油润，肉香和豆香混在一起，越嚼越有味。
还有一种吃法是切成宽条下汤。骨头汤烧开，下豆皮下进去煮上两滚，加点青菜、撒把葱花，连汤带水盛一碗，热乎乎地吃下去，浑身都熨帖。当地人早上过早，一碗汤豆皮配个面窝，那就是舒坦的一天开头。
这些年外面也有人做豆皮，可垌塚人总说，离了那方水土，做出来的味儿就是不一样。说到底，正宗的垌塚豆皮，靠的就是这份老手艺和不肯将就的心。