说到应城三结豆皮，不少外地朋友头一回听这名字，还以为是道荤菜。其实它是应城三结村一带传下来的老手艺，用绿豆米浆摊皮，裹上糯米和馅料，煎得两面金黄。想吃地道的，往应城老城区钻准没错——早市周边那些支着鏊子现摊现卖的小摊，往往最见功夫。老师傅舀一勺浆，手腕一转就是张薄皮，铺上提前蒸好的糯米、豆干丁、肉末，卷成长条再回锅煎透。趁热咬下去，外层焦脆，里层软糯，豆香混着米香直往鼻子里钻。
真要找“最正宗”的，不妨多问当地人。三结村附近的老店，不少已经做了二三十年，门脸不起眼，味道却扎实。蒲阳市场、老县医院周边的小巷里，也藏着几家口碑老摊，去得晚了常卖断货。要是碰上手艺好的，豆皮煎得金黄不焦，馅料咸淡刚好，配碗清米酒，就是应城人最踏实的过早。外地游客想带走，真空包装的也有，但终究不如现煎的香。说到底，这吃食不靠招牌，靠的是街坊邻里传了几代的口味记忆。