恩施合渣是当地一道家常菜，做起来不复杂，但每一步都有讲究。先备好黄豆，提前用清水泡上，夏天泡四五个小时，冬天泡一夜，泡到豆子鼓胀、一捏就碎的程度。泡好的豆子捞出来，兑上清水，用石磨或料理机磨成细浆。磨的时候水别加太多，浆要浓一点，后面煮出来才香。
磨好的豆浆不用滤渣，连渣带浆一起倒进锅里，开中小火慢慢煮。煮的时候要用勺子不停搅动，防止糊底。等豆浆滚起来，表面会浮起一层泡沫，撇掉就行。煮上十来分钟，豆腥味散了，合渣的底子就成了。
接下来是配菜。恩施人做合渣，少不了青菜。常见的是萝卜缨子、白菜叶或者南瓜叶，洗净切碎，等豆浆煮好后下锅。菜叶一烫就软，和豆渣混在一起，绿白相间，看着清爽。这时候加盐调味，喜欢的话可以放一小撮辣椒面或者几滴木姜子油，味道更足。
青菜下锅后再煮两三分钟，让菜叶和豆浆充分融合，就可以关火了。盛出来趁热吃，口感浓稠，豆香里裹着青菜的清甜，配一碗米饭或者苞谷饭都合适。剩下的合渣放凉了会凝成块，第二天切小块煎着吃，外焦里嫩，又是另一番风味。
做合渣没什么花哨的技巧，豆子泡透、磨细、煮透，菜叶新鲜，味道就差不了。恩施人家里来客，端上一锅热腾腾的合渣，比什么山珍海味都实在。