说起随州贺东的麻酥饼，当地人没有不惦记的。那饼子巴掌大小，两面沾满芝麻，咬一口酥得掉渣，嚼起来满嘴焦香。其实这味道在家也能做，只要摸准了门道，灶台边照样能折腾出几分地道来。
先备料。面粉用普通中筋的就行，五百克足够一家人吃两顿。猪油是起酥的关键，自己买板油熬最好，嫌麻烦就用现成的，大约一百五十克。再抓一把白芝麻，要当年新收的，闻着有股生香气。盐、五香粉各备一点，喜欢椒盐味的可以加点花椒面。另留少许面粉做油酥用。
头一步和面。取三百克面粉，挖个小坑，倒温水化开的酵母水，再添一勺猪油进去。水要分几次加，边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉。面团不用太软，比包饺子的面稍微硬一点，揉到表面光溜了，盖块湿布醒着，约莫半小时。
趁这空档做油酥。剩下二百克面粉倒碗里，搁盐和五香粉拌匀。另起锅化猪油，油热了往面粉里一泼，滋啦一声，香味就窜出来了。用筷子快速搅成稠糊糊，晾凉备用。这油酥不能太稀，否则包的时候容易漏。
面醒好了，揪成剂子，每个约莫乒乓球大小。取一个剂子擀成牛舌状，抹一层油酥，从一头卷起来，再按扁，擀开，再卷。反复两三次，层次就出来了。最后团成圆球，按成小饼。饼坯两面刷层薄水，往芝麻堆里一按，沾得满满当当。
平底锅烧热，不用放油，饼坯直接下锅。小火慢慢烙，看芝麻微微发黄就翻面。这饼薄，两三分钟翻一次，烙到两面金黄、饼身鼓起小泡就熟了。讲究的还可以送进烤箱，一百八十度烤上七八分钟，酥得更透。
刚出锅的麻酥饼烫手，得晾一晾再吃。咬下去先是芝麻的脆，接着是层层叠叠的酥皮，嚼到后头有猪油的润和五香粉的咸鲜。配碗绿豆稀饭，或是夹根油条，就是随州人最踏实的早饭。做多了也别怕，晾凉装进铁皮盒子，盖严实了，三五天还是脆的。