随州贺东麻酥饼是鄂北一带出了名的老味道，咬一口酥得掉渣，芝麻香混着面香在嘴里化开，配茶或空口吃都让人停不下来。做这饼其实不算复杂，食材也都是家里常备的几样，关键在配比和手法。
先说主料。面粉得用中筋的，筋度不高不低，擀出来的饼皮既不容易破，又能保住层次。一般做一炉十来块饼，准备五百克面粉就够了。油酥是麻酥饼起层的灵魂，用猪油最香，实在没有就用味道淡的植物油代替，大约一百五十克猪油配两百克面粉揉成油酥团，软硬和主面团差不多就行。
配料里芝麻是重头戏。白芝麻要选颗粒饱满、颜色匀净的，提前用小火在锅里焙一下，闻到香味就离火，晾凉再用。有人喜欢掺一小把黑芝麻进去，颜色好看，香气也更复合。糖用绵白糖比砂糖好，容易化开，不会在饼皮里留下颗粒感。再准备一小撮盐，别小看这点盐，它能把甜味衬得更鲜亮，吃起来不腻。
和面的时候，主面团里除了面粉，还要加温水、一小勺糖和一点酵母。酵母不用多，半小勺足够，目的是让饼皮稍微松软一点，不是发面饼那种蓬松。揉好的面团盖上湿布醒半小时，这时候把油酥拌好。醒好的面团擀成大薄片，抹上油酥，撒一层糖和焙好的芝麻，卷起来切成小剂子，两头捏紧再按扁，擀成圆饼。饼面刷一层薄薄的糖水或者清水，沾满芝麻，用手轻轻按实。
烤制用平底锅或者烤箱都行。平底锅小火慢烙，两面金黄就能出锅，烤箱则用一百八十度烤十五分钟左右。刚出炉的麻酥饼最馋人，层层酥皮裹着芝麻糖馅，趁热吃要小心烫嘴。放凉了也别有风味，酥脆里带着一点韧劲，越嚼越香。