随州贺东麻酥饼是当地一道传统点心，外皮酥脆掉渣，内里麻香绵软，做起来不算复杂，但几个关键步骤得拿捏准。
先备料。面粉用普通中筋粉就行，取五百克分成两份，一份三百克做油皮，一份两百克做油酥。油皮需要加猪油一百克、温水一百二十毫升左右、细砂糖二十克，揉成光滑面团后盖湿布醒半小时。油酥则用猪油一百克和面粉搓匀成团，放一边备用。馅料是麻酥饼的灵魂，黑芝麻一百五十克小火炒香，趁热碾碎，拌入白糖八十克、熟面粉三十克和少许盐，再淋一勺猪油调成湿润的团状，分成小剂子搓圆。
接着开酥。醒好的油皮擀成长方片，油酥均匀铺在中间，像叠被子一样三折，再擀开三折，重复两次。最后擀成薄片卷成长条，切成等份的剂子。每个剂子按扁，包入一份芝麻馅，收口捏紧朝下，轻轻压成圆饼，表面刷一层蛋液，撒几粒黑芝麻点缀。
烤制是关键。烤箱提前预热到一百八十度，饼坯摆入烤盘，中层烤二十分钟左右。看表面金黄、微微鼓起就差不多了。刚出炉的麻酥饼别急着吃，晾三五分钟，酥皮定型了再咬，满口都是芝麻香和猪油的醇厚。
做这饼有两点要注意：一是油皮和油酥的软硬度要一致，开酥时才不容易破皮；二是烤的时候留意火候，各家烤箱脾气不同，最后几分钟多盯着点，避免上色过深。一次做多了可以密封保存，回潮后复烤几分钟又能恢复酥脆。