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安康蒸面，是陕南人早餐桌上离不开的一碗念想。做法看着简单，里头讲究却不少。
头一步是和面浆。取上好的小麦面粉，加清水慢慢搅，边倒边用筷子顺一个方向打，直到面糊舀起来能挂住筷子，滴下去成一条细线。这稠稀得拿捏准，太稠蒸出来发硬，太稀又不成形。调好的面浆要醒上半个钟头，让面筋彻底舒展开。
蒸面的家什是特制的铝皮平底锣锣，直径约摸一尺。锣底薄薄刷层熟油，舀一勺面浆晃匀，让浆水铺满锣底。大锅水烧得滚开，锣锣漂在水面上，盖盖蒸两三分钟。揭盖时面皮鼓起大泡，边缘微微翘起，便是熟了。取出锣锣往凉水盆上一坐，趁热用竹片沿边一划，整张面皮揭下来，薄得透光，又韧又弹。
蒸好的面皮晾凉，切成一指宽的条，码在碗里。浇头是灵魂，蒜泥得用石臼捣，加盐和凉开水泄开；芝麻酱要提前用香油调稀；油泼辣子得用秦椒面，泼油时撒一把白芝麻。最后淋上醋和少许生抽，抓一把焯过水的黄豆芽垫底。
吃时拌匀，面条裹着红亮的辣油，蒜香冲鼻，酸辣开胃。配一碗苞谷糁稀饭，便是最地道的安康早晨。这蒸面看着素净，却养人，一碗下肚，浑身舒坦。
正文完
