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紫阳浆巴饼，是陕南人家灶台上的一道老味道。它不靠复杂调料，全凭食材本身的质朴，咬一口，酸香软糯，带着柴火气的踏实。
做这饼子，得先备好浆巴。所谓浆巴，是把嫩玉米粒加水磨成的稠糊，讲究的人家用石磨，转出来的浆汁带着细碎的玉米皮，口感更野。若没有鲜玉米，用干玉米泡发后磨浆也行，只是少了那股子鲜甜。
把磨好的浆巴倒进大盆，撒入少许盐和切碎的青蒜苗，再抓一把面粉搅匀。面粉不用多，能托住浆巴不散即可，多了就失了玉米的本味。搅到筷子挑起来能挂住糊，便算成了。
平底锅烧热，倒一勺菜籽油，油微微冒烟时，用勺子舀起面糊，一勺一个，轻轻摊进锅里。火要小，否则外皮焦了里头还生。等底面凝住定型，边缘泛起金黄，用锅铲小心翻面，再烙两三分钟。两面都烙出焦黄的斑点，饼身微微鼓起，香气顺着锅沿飘出来，就熟了。
刚出锅的浆巴饼最是诱人，外皮脆生生，咬开里面却是软糯的，玉米的酸香混着蒜苗的辛气，在嘴里化开。趁热吃最好，凉了会发硬，但拿它泡进米汤或菜糊糊里，又是另一番滋味。做这饼不用太多章程，手熟以后，火候、浓淡全在心里，这大概就是家常食物的妙处——总带着做的人自己的脾气。
正文完
