香不过肉桂醇不过水仙什么意思 武夷岩茶两大当家品种

​这句话是对武夷岩茶两大当家品种 —— 肉桂和水仙核心风味特点的高度概括，意思是论香气的高扬辛锐，没有哪种岩茶能比得上肉桂；论茶汤的醇厚绵柔，水仙则是岩茶中的佼佼者。具体可以从两者的风味特色分别理解，详情如下：

香不过肉桂：肉桂的核心优势在于其极具冲击力的高锐香气。它有着标志性的桂皮香，在此基础上还常伴有丰富的花果香、焦糖香，部分优质肉桂还会带有乳香等，香型多变且层次饱满。从科学数据来看，肉桂的香气物质总量约为水仙的两倍，其中正辛酸含量更是水仙的近 3 倍，这让它的香气不仅高扬持久，冲泡时还能快速弥漫开来，有着 “香冲盖顶” 的特点，喝入口中香气在口腔中极具侵略性，这也是其香气让人印象深刻的关键原因。而且不同山场、不同焙火程度的肉桂，香气还会有差异化变化，比如轻火肉桂花果香清甜，足火肉桂则焦糖香更厚重。

醇不过水仙：水仙的亮点不在于香气的张扬，而在于茶汤入口后醇厚饱满的汤感。它的茶汤绵柔细滑，含在口中能明显感觉到汤水中的丰富内质，像老丛水仙还会带有独特的枞香，夹杂着青苔味、粽叶香等，香气内敛平和，与汤感完美融合。水仙是小乔木型大叶种，叶片大而肥厚，能积累更多内质，且树龄越大的水仙，汤感越醇厚，比如老丛水仙的稠滑感和喉韵远比普通水仙更突出。从成分上看，水仙的酚氨比低于肉桂，茶多酚等刺激性成分含量也相对较少，这让它的茶汤没有强烈刺激感，而是呈现出温和醇和的特质，咽下后回甘生津的感觉绵长持久。

不过这句俗语只是突出两者的核心优势，并非说肉桂没有醇厚度，也不是水仙没有香气。品质优异的肉桂同样有不错的汤感，而水仙也有着清雅的兰花香等，只是二者的风味重心不同，才形成了这样鲜明的对比总结。