武夷山市位于福建省西北部，是世界自然与文化双重遗产地，以独特的丹霞地貌和茶文化闻名。当地的特产丰富多样，其中最具代表性的是武夷岩茶，包括大红袍、肉桂、水仙等品种。大红袍被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠的悬崖峭壁上，产量稀少，滋味醇厚，带有独特的岩骨花香。肉桂茶香气辛锐，水仙茶则醇厚甘甜，各具特色。此外，武夷山还盛产红茶，如正山小种和金骏眉，前者是世界红茶的鼻祖，带有松烟香和桂圆味；后者则是高端红茶，口感细腻。除了茶叶，武夷山的特产还包括红菇、竹笋、榛子等山珍，以及五夫白莲、武夷山稻花鱼等农产品。红菇是珍贵的野生菌类，营养丰富；竹笋鲜嫩可口，可制作多种菜肴。当地还有武夷山蛇酒、武夷山留香酒等特色酒品，以及武夷山竹编、武夷山剪纸等手工艺品。这些特产不仅体现了武夷山的自然馈赠，也承载了当地的文化传统。游客在游览武夷山时，可以品尝和购买这些特产，作为旅行的美好纪念。
标签： 武夷岩茶
南平市特产
南平市位于福建省北部，武夷山脉南麓，独特的地理环境和气候条件孕育了众多优质特产。这些特产不仅承载着当地的文化历史，也成为了南平对外交流的重要名片。
首先，武夷岩茶是南平最负盛名的特产之一。武夷山独特的丹霞地貌和气候条件，使得茶叶具有独特的岩骨花香。大红袍、肉桂、水仙等品种享誉海内外，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。
其次，建盏是宋代八大名瓷之一，产自建阳区。建盏以黑釉著称，釉面纹理丰富，有兔毫、油滴、鹧鸪斑等，深受茶道爱好者青睐。近年来，建盏文化复兴，成为收藏和礼品的热门选择。
此外，南平还有丰富的农副产品。浦城薏米颗粒饱满，营养丰富；邵武碎铜茶因能软化铜钱而闻名；政和白茶历史悠久，口感清甜；顺昌芦柑皮薄汁多；延平百合花大色艳。
特色小吃方面，南平光饼、峡阳桂花糕、建瓯板鸭等也极具地方风味。光饼相传为戚继光行军干粮，外酥里香；桂花糕甜而不腻；板鸭腊香浓郁。
南平的特产不仅美味，更蕴含着深厚的文化底蕴，是了解闽北风土人情的绝佳窗口。
武夷熏鹅
武夷熏鹅是福建武夷山地区的传统名菜，以其独特的烟熏风味和鲜嫩口感而闻名。这道菜选用当地放养的土鹅，经过腌制、熏制等多道工序精心制作而成。熏制过程中使用茶叶、糯米、红糖等天然材料，赋予鹅肉浓郁的茶香和焦糖香气，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。武夷熏鹅不仅是一道美食，更承载着武夷山的饮食文化和历史传承。当地人常在节日、宴席上享用，也作为馈赠亲友的佳品。品尝时，搭配武夷岩茶，更能凸显其风味。随着旅游业的发展，武夷熏鹅逐渐为更多人所知，成为游客必尝的特色菜肴。
武夷岩茶
武夷岩茶，产自福建武夷山，是中国乌龙茶中的极品，以其独特的岩骨花香闻名于世。武夷山丹霞地貌，岩石风化形成的土壤富含矿物质，为茶树提供了得天独厚的生长环境。岩茶种类繁多，其中大红袍、肉桂、水仙最为著名。大红袍被誉为“茶中之王”，其茶树生长于悬崖峭壁之上，产量稀少，传说曾治愈明代皇帝疾病，因此得名。肉桂则以辛锐的香气和醇厚的口感著称，水仙则以其清幽兰花香和甘润滋味备受青睐。
武夷岩茶的制作工艺极为复杂，包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十余道工序。其中做青是关键环节，通过反复摇青和静置，促进茶叶边缘摩擦破损，形成独特的绿叶红镶边。烘焙则采用炭火低温慢焙，使茶叶香气内敛，滋味醇厚，耐于储存。岩茶讲究“活、甘、清、香”，即茶汤入口鲜活，回甘迅速，汤色清澈，香气馥郁。品饮时，先闻香，再观色，后品味，方能体会其层次变化。
武夷岩茶不仅是一种饮品，更是一种文化符号。自唐代以来，武夷山就是佛教和道教名山，僧道种茶、制茶、品茶，将茶道与修行结合。宋代范仲淹、苏轼等文人墨客曾赋诗赞美岩茶。明清时期，武夷岩茶远销海外，成为海上丝绸之路的重要商品。如今，武夷岩茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，每年举办茶文化节，吸引全球茶人朝圣。
品饮武夷岩茶，如同品味武夷山水的灵秀与岩骨的坚韧。每一杯茶汤中，都蕴含着山场的气息、制茶人的匠心。无论是大红袍的霸气、肉桂的锐利，还是水仙的温润，都能让人在繁忙生活中寻得片刻宁静。武夷岩茶，不仅是一杯茶，更是一段历史，一种传承。
武夷山岚谷熏鹅非遗烟火里的武夷风味
岚谷熏鹅是福建武夷山岚谷乡的标志性特产，也是闽北菜系的经典代表，更是承载着武夷山水与人文的非遗美食。它以独特的 “先卤后熏、辣香交融” 工艺闻名，2014 年获国家地理标志证明商标，2022 年其制作技艺被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为武夷山 “十大名片” 之一，被誉为 “武夷山第一鹅”。这道美食历经数百年传承，从农家灶台走向全国餐桌，既是武夷人节庆待客的硬菜，也是游子心中的乡愁滋味。
一、历史溯源：烟火里的武夷记忆
岚谷熏鹅的起源可追溯至明清时期，与武夷山独特的地理环境和人文习俗深度绑定。武夷山岚谷乡境内良畴沃野、溪流纵横，是天然的养鹅场，当地自古就有散养白鹅的传统。据《武夷山市志》记载：“熏鹅体外呈金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴，当以岚谷为最”，足见其历史地位。
关于其起源，当地流传着一则传说：明朝嘉靖年间，建州教谕李士龙到访岚谷，一位穷秀才为款待贵客，慌乱中在煮饭的锅上架竹片蒸鹅，不慎将辣椒粉撒入锅底，糯米与茶叶的烟火气裹挟着辣味渗入鹅肉，竟意外成就了独特风味。此后，当地人不断改良工艺，结合武夷山 “山高水冷、湿气重” 的气候，形成 “好辣喜辛” 的饮食习惯，熏鹅因兼具抗寒祛湿的功效，逐渐成为节庆、婚丧嫁娶等重要场合的必备菜肴。
在历史长河中，岚谷熏鹅还与武夷文化深度交融。南宋理学家朱熹曾在武夷山讲学，相传他常以 “熏鹅佐茶” 待客，让这道美食沾染了文墨气息；明清时期，武夷茶商沿 “万里茶道” 出行，会携带风干的熏鹅作为旅途干粮，让熏香随茶香传遍四方。如今，岚谷熏鹅年销量超 60 万只，年销售额近亿元，成为武夷山文旅融合的重要载体。
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武夷山岚谷熏鹅
二、食材甄选：生态散养的武夷白鹅
正宗岚谷熏鹅的美味，首先源于对食材的严苛甄选，核心是选用百日龄、散养、体重 3-3.5 公斤的闽北白鹅，这是刻在非遗技艺里的 “黄金标准”。
1. 品种与生长周期
必须是武夷山本地散养的闽北白鹅，生长周期严格控制在 100-120 天（百日龄）。这个阶段的鹅肉质最为紧实，脂肪分布均匀，既不会因太老而柴硬，也不会因太嫩而缺乏嚼劲，且肌理纤维细腻，自带清甜口感。
2. 散养环境与喂养方式
白鹅全程在岚谷乡的溪滩、稻田散养，饮用山泉水，啄食青草、稻谷、昆虫等天然食材，拒绝饲料喂养。这种 “生态放养” 模式让鹅肉积累了丰富的氨基酸，肉质紧实、腥味极淡，是圈养鹅无法比拟的。
3. 筛选标准
每 1000 只散养白鹅中，仅挑选 300 只符合标准的优质鹅：要求羽毛光亮、体型健硕、无疾病，体重精准控制在 3-3.5 公斤，确保每只鹅的肉质与脂肪比例达到最佳状态。
三、非遗制作工艺：先卤后熏的时光艺术
岚谷熏鹅的制作是一门 “慢工出细活” 的技艺，全程需历经选鹅、宰杀、卤煮、腌制、熏制、风干六大核心环节，耗时超 12 小时，每一步都凝聚着匠人的匠心。
1. 预处理：净鹅定型
将活鹅现杀、褪毛、去内脏，反复清洗至无血水，用清水浸泡 30 分钟去除腥味。随后用竹篾从鹅腹撑开，固定鹅体形状，确保后续卤煮、熏制时受热均匀，保持完整形态。
2. 卤煮：锁住本味
卤煮是奠定鹅肉基础风味的关键，采用 “老卤 + 草本香料” 的配方，拒绝香精添加。
卤水配方：以猪骨、鸡架、猪皮熬制 8 小时以上的高汤为基底，加入八角、桂皮、草果、小茴香、沙姜等 30 余种天然香料，搭配糖色、酱油、食盐调味，形成醇厚的卤香基底。
卤煮流程：鹅体冷水下锅焯透，撇净浮沫后放入沸卤中，小火焖煮 1 小时，至七八分熟（筷子可插入但带阻力），此时鹅肉断生，保留鲜嫩口感，同时吸收卤香。卤煮后捞出沥干，自然晾凉，让肉质微微收紧。
3. 腌制：辣香入骨
腌制是赋予熏鹅 “灵魂辣味” 的环节，腌料配比与手法直接决定风味层次。
腌料配比（以 3 公斤整鹅计）：武夷山大红袍辣椒粉 90-150g（辣度可按需调整）、食盐 60-90g、蒜泥 45-60g、姜汁 30ml、高度白酒 50ml，可根据口味加入少许桂叶粉、茶叶末增香。
腌制手法：将腌料均匀涂抹在鹅体表皮及腹腔，反复揉搓 30 分钟，让调料充分渗入肌理；腹腔内填充辣椒段、蒜瓣、姜片，进一步提升内部风味。随后放入冰箱冷藏腌制 6-12 小时，让鹅肉彻底吸味，辣香入骨。
4. 熏制：非遗核心（茶米熏香）
熏制是岚谷熏鹅最独特的工序，也是 “非遗技艺” 的核心，讲究 “文火慢熏、烟香渗透”。
熏料配方：采用 “糯米 50%+ 武夷岩茶 30%+ 桂叶 15%+ 樟木屑 5%” 的黄金比例，搭配 100ml “岚谷冬酿” 米酒（当地农家自酿的糯米酒），这是熏出独特香气的关键。糯米提供焦香，武夷岩茶赋予茶香，桂叶增添清香，樟木屑提升烟熏层次，米酒则中和辣味、增添醇厚酒香。
熏制流程：铁锅底部铺锡纸，将混合熏料平铺其上，架上竹篾，把腌制好的鹅皮朝下放在竹篾上，盖严锅盖，用文火快熏 3-5 分钟。确保鹅体热的时候放进去熏制；待熏料冒出淡黄花烟时，沿锅边浇淋岚谷冬酿，酒香瞬间升腾，与烟熏香、肉香交融，让鹅肉染上琥珀色光泽。全程需匠人紧盯火候，避免大火导致焦糊，也需控制烟量，确保香气渗透而不苦涩。最重要的是一定要热熏上锅熏制，时候一定要控制好，不要相信网上说的熏制很久，就是三五分钟即可。
5. 风干：熟成增香
熏制完成后，将鹅悬挂在通风阴凉处风干 24 小时，让表皮油脂渗出、肉质进一步收紧，不仅让口感更紧实，还能延长保质期，同时让风味进一步沉淀融合。
四、风味特点：辣香交融的层次盛宴
正宗岚谷熏鹅的风味极具辨识度，完美融合 “色、香、味、形”，是武夷风味的集大成者。
1. 色泽：金黄透亮，油润诱人
熏制后的鹅体通体金黄，表皮油滋滑润，泛着琥珀色光泽，无焦糊、无暗沉，视觉上极具食欲，是 “色” 的极致体现。
2. 香气：复合熏香，层次丰富
香气是岚谷熏鹅的灵魂，撕开鹅肉的瞬间，多重香气交织迸发：首先是糯米与樟木的烟熏香，接着是武夷岩茶的清香、桂叶的甜香，随后是辣椒的辛香与米酒的醇香，最后是鹅肉本身的鲜香，香味持久不散，闻之令人垂涎。
3. 口感：皮脆肉嫩，辣而不燥
表皮：熏烤后微焦，脆如薄纸却带胶质，咬下去 “咔嚓” 作响，油脂在口中化开，香而不腻。
肉质：紧实饱满，瘦而不柴，嫩而不烂，肌理间饱含卤香与熏香，每一口都有汁水溢出。
辣味：主打 “武夷辣”，辣得通透却不呛喉，辣中带香、香中回甘，辣度持久不退，越啃越上瘾，完美适配武夷山 “抗寒祛湿” 的饮食需求。
4. 营养：低脂高蛋白，健康滋补
鹅肉本身营养价值高于鸡、鸭、猪、牛等肉类，蛋白质含量丰富，脂肪含量低且分布均匀，属性平和、不燥不火，可滋润五脏。经卤熏工艺后，营养成分得以保留，同时融入茶叶、桂叶等天然食材的有益物质，是兼具美味与健康的美食。
五、文化内涵：乡土情怀与非遗传承
岚谷熏鹅不仅是一道美食，更是武夷山乡土文化的载体，承载着当地人的情感与记忆。
1. 节庆符号：团圆的味道
在武夷山，岚谷熏鹅是 “节庆必备菜”。春节、中秋、端午等节日，家家户户都会制作熏鹅，空气中弥漫的烟熏辣香，是团圆与喜庆的象征。婚俗中，熏鹅是宴席上的 “硬菜”，象征姻缘美满、生活富足；孩子满月、老人祝寿，熏鹅更是不可或缺的贺礼，寓意吉祥安康。
2. 乡愁载体：游子的牵挂
对于在外打拼的武夷人来说，岚谷熏鹅是 “乡愁的味道”。无论走多远，只要闻到那熟悉的烟熏辣香，就会想起家乡的山水、亲人的笑容。许多游子返乡的第一件事，就是买一只熏鹅，配着岚谷冬酿，品尝久违的家乡味。
3. 非遗传承：老手艺的新生
2022 年，岚谷熏鹅制作技艺列入省级非遗后，当地涌现出一批非遗传承人，如 “鹅娘” 徐丽妹、陈建林等，他们坚守传统工艺，同时结合现代需求创新发展。如今，熏鹅产业已形成 “养殖 – 加工 – 销售” 的完整链条，真空包装、冷链运输让这道美食走出武夷山，走向全国；当地还推出 “武夷鹅宴”，将熏鹅与茶香白鹅、鹅湖盛烩等 10 余道鹅菜结合，成为文旅特色体验福建省人民政府。
六、食用方法与搭配：解锁地道风味
1. 经典吃法
即食手撕：新鲜熏鹅可直接手撕食用，保留原汁原味，皮脆肉香，越嚼越有味。
热炒增香：将熏鹅切块，搭配青椒、洋葱、青蒜、芹菜等蔬菜爆炒，蔬菜的清爽中和油腻，风味更丰富。
锅仔炖煮：熏鹅块搭配豆腐、白菜、粉丝等做成锅仔，小火慢炖，让鹅香渗透食材，适合秋冬食用，暖身又暖胃。
佐粥下饭：熏鹅撕成细丝，搭配白粥或米饭，咸香开胃，是早餐、午餐的绝佳选择。
2. 地道搭配
岚谷冬酿：当地自酿的糯米酒（酒精度 15-20 度），清甜醇厚，能中和熏鹅的辣味与油腻，让口感更清爽，“一口熏鹅、一口米酒” 是武夷人最爱的搭配，有 “吃鹅喝酒，赛过神仙” 的说法。
武夷岩茶：熏鹅的辣香与岩茶的岩韵、茶香相互映衬，解腻又提香，是 “茶食搭配” 的经典组合。
本地小菜：搭配武夷山的酸萝卜、腌黄瓜、凉拌野菜等，清爽解腻，丰富口感层次。
七、选购与保存：留住地道风味
1. 选购技巧
看色泽：正宗熏鹅表皮金黄透亮、油润有光泽，无焦黑、无发白，肉质纹理清晰。
闻香气：有浓郁的烟熏香、茶香、辣香，无腥味、无异味。
摸质感：表皮微脆，肉质紧实有弹性，按压后能快速回弹。
选渠道：优先选择岚谷乡本地老字号（如徐大姐熏鹅、岚谷婆媳）、非遗传承人店铺，或带有 “国家地理标志” 标识的产品，确保正宗。
2. 保存方法
短期保存：常温下可存放 1-2 天；放入冰箱冷藏，用保鲜膜密封，可保存 3-5 天。
长期保存：真空包装后放入冰箱冷冻，可保存 1-3 个月，食用前解冻后加热即可，风味基本不变。
八、结语
岚谷熏鹅，是武夷山水滋养出的风味瑰宝，是数百年非遗技艺的结晶，更是刻在武夷人骨子里的文化记忆。从散养白鹅到金黄熏鹅，从农家灶台到全国餐桌，它承载着武夷山的风土人情，也见证着传统手艺的传承与创新。无论是到武夷山旅游的食客，还是思念家乡的游子，一口岚谷熏鹅，便能品味到最地道的武夷烟火，感受到那份穿越时光的醇厚与温暖。
乌龙茶 (Oolong Tea)
乌龙茶 (Oolong Tea)
半发酵茶，核心工艺是“做青”，特点是“绿叶红镶边”。
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闽北乌龙
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武夷岩茶 (大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、水仙、肉桂、半天妖、奇兰等)、闽北水仙、建瓯矮脚乌龙等。
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闽南乌龙
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安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙、本山、毛蟹等。
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广东乌龙
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凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、石古坪乌龙等。
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台湾乌龙
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冻顶乌龙、文山包种、东方美人 (白毫乌龙)、金萱茶、阿里山乌龙茶等。
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武夷岩茶老枞水仙核心山场详解
武夷岩茶・老枞水仙 核心山场详解（文字版）
老枞水仙的山场，直接决定枞味、岩韵、汤感、香气。真正意义上的高品质老枞，大多出自武夷山正岩核心山场，以坑涧、岩壁、幽林环境为主，树龄通常 50 年以上，百年老枞尤贵。
一、正岩核心山场（顶级老枞主产区）
1. 慧苑坑 本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com
武夷山最负盛名的老枞核心区，也是百年老枞最集中的山场。
环境：深谷坑涧，常年云雾笼罩，日照短、漫射光多，湿度极高，古树成林。
土壤：丹霞风化岩、砂砾土，矿物质丰富，透气透水。
风味特点：
枞味极显，青苔香、木质香、粽叶香三层清晰；汤感稠厚绵滑，岩骨沉稳，回甘悠长，水路细腻，是老枞教科书级山场。
2. 竹窠
慧苑坑延伸地带，被竹林与密林环抱，幽静阴湿。
环境：湿度极高，腐殖质丰富，茶树长期在阴凉湿润中生长。
风味特点：
老枞气息干净幽长，粽叶香、兰花香、青苔凉韵突出；汤感柔滑如浆，岩韵内敛不张扬，温润耐泡。
3. 水帘洞
背靠巨岩，常年有水雾浸润，水气极足。
环境：岩壁遮阴，山泉雾气环绕，小气候清凉湿润。
风味特点：
青苔香、清凉感特别明显，茶汤柔、细、润，枞香清雅，岩韵偏幽秀，甜度高，不苦不涩。
4. 马头岩
岩上老枞代表，日照比坑涧充足，风格更阳刚。
环境：开阔岩岗，砾石土，通风好，光照足。
风味特点：
枞香沉稳厚重，木质香、桂皮香、岩骨花香兼具；汤感饱满有力，回甘迅猛，既有老枞温润，又有正岩的霸气。
5. 悟源涧 & 流香涧
两条狭长峡谷，涧水长流，植被茂密。
环境：峡谷小气候，阴凉、高湿、通风好。
风味特点：
老枞水仙枞香清雅，汤感清甜爽净，岩韵柔和；流香涧更幽，香更内敛；悟源涧更通透，口感更明亮。
6. 天心永乐禅寺周边
古寺周边老树极多，生态原始，人为干预少。
风味特点：
老枞气息干净纯正，木质香、青苔香稳定，汤感醇和稳重，气韵沉静，耐泡度高。
二、半岩山场（高性价比老枞）
地势：介于正岩与外山之间，以丘陵、坡地为主。
土壤：风化岩土为主，矿物质略低于正岩。
风味：
枞味明显，木质香、青苔香清晰，汤感较醇，岩韵中等，性价比高，适合日常品饮。
三、外山（高山 / 平地）老枞
环境：海拔较高或平地茶园，土壤多为红土、黄土。
风味：
枞香较浅，汤感偏清爽，岩韵弱，更突出清甜、顺滑，价格亲民。
四、老枞水仙山场核心判断口诀
坑涧出幽香，岩壁出凉韵，岩上出厚重，竹林出粽叶。
慧苑枞味最足，竹窠最柔，水帘洞最润，马头岩最刚。
武夷岩茶各品种简介
武夷岩茶各品种简介
大红袍
大红袍是武夷岩茶的标杆品种，被誉为“岩茶之王”，是中国十大名茶之一，也是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建武夷山九龙窠高岩峭壁之上，2019年入选中国农业品牌目录。其名由来流传着动人传说，相传古时一位状元为报答茶树治病之恩，将皇上赐予的大红袍披在茶树上，故而得名。大红袍为灌木型茶树，树冠半开展，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射下红灿灿十分显目。其制作工艺精细，需经晒青、凉青、做青等多道工序，成茶条索紧结肥壮，色泽乌润带褐，冲泡后汤色橙红明亮，岩韵特显，香气馥郁持久，兼具桂花香与焦糖香，滋味醇厚甘爽，回甘悠长。尤为奇特的是，大红袍冲至9次仍不脱原茶真味，远超其他名茶。如今正宗母树大红袍仅存6株，极为珍贵，市面上多为无性繁殖的后代，虽品质稍逊，但依旧保留了母树的核心风味，是武夷岩茶的标志性品种，深受茶友追捧。
肉桂
肉桂又称玉桂，是武夷岩茶的“当家花旦”之一，与水仙并称岩茶两大核心品种，起源于武夷山马枕峰，清代时已负盛名，20世纪80年代得以广泛推广，成为岩茶后起之秀。肉桂为灌木型茶树，叶厚而脆，叶面光滑呈绿色，叶尖钝且内缺，呈椭圆形，外形壮实紧结。其最突出的特点是香气辛锐持久，以独特的桂皮香为主，兼具蜜桃香、奶油香，香气久泡犹存，素有“香不过肉桂”的美誉。冲泡后汤色澄黄清澈，叶底黄亮，入口醇厚鲜爽，口感辛辣回甘，岩韵明显，水路细腻，5泡后仍有余香。肉桂的产量较高，适应性强，根据火工不同可分为轻火、中火、足火，轻火肉桂香气高扬，中火肉桂香气与汤感平衡，足火肉桂则香气沉郁，滋味厚重。它既有岩茶的醇厚质感，又有鲜明的品种香，是入门茶友的优选，也是资深茶客追捧的品种，常被用于高端岩茶的拼配。
水仙 本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com
水仙是武夷岩茶的经典品种，也是闽北乌龙茶的代表之一，与肉桂并称“两大当家花旦”，风格却截然不同，以醇柔的兰底枞韵和悠长滋味见长，素有“醇不过水仙”的说法。水仙为半乔木状茶树，树体高大，叶片肥壮，呈绿褐色，叶背呈沙粒状，外形呈“蜻蜓头、青蛙腿”状，原产于武夷山，清代开始广泛栽培。其品种香以清幽兰花香为主导，正岩产区的水仙，花香融入茶汤，细腻持久，树龄越长，枞韵越深邃——老枞水仙（树龄≥60年）会呈现明显的木质味、苔藓香、糙米香，高枞水仙（30-60年）则花香与枞韵兼具，普通水仙（30年以内）以兰花香为主。冲泡后汤色橙黄浓厚，耐泡度极高，老枞水仙可冲泡10道以上，尾水甜润带粽叶香。口感醇厚绵柔，水路细腻，少有肉桂的辛辣感，饮后喉部常有薄荷般的清凉感，俗称“喉韵”。水仙温和包容，是岩茶入门者的优选，陈化潜力优于肉桂，存放后易转化出药香与陈韵，深受大众喜爱。
四大名丛（传统核心名丛）
铁罗汉
铁罗汉是武夷山最早的名丛，位列四大名丛之首，始于宋代，原产于慧苑岩之内鬼洞（峰窠坑），另一说为竹窠。其茶树高大茂盛，高约3.3米，树皮粗糙，颜色灰黄，叶稍向上斜生，为灌木型茶树。铁罗汉的名字由来与传说相关，相传其具有一定的药用价值，可治百病，故而得名。成茶条索紧结匀整，色泽乌润带褐，冲泡后汤色橙红明亮，香气独特浓郁，以药香为主，夹杂着沉香、焦糖香，滋味厚重饱满，带有轻微果酸，回甘持久，岩韵深邃。其制作工艺遵循传统岩茶技法，中火焙制为主，既保留了品种本身的香气，又凸显了武夷岩茶的“岩骨花香”特质。铁罗汉产量稀少，品质优异，不仅可冲泡饮用，还可用于制作茶酒，是武夷岩茶中极具历史底蕴和收藏价值的品种，深受资深茶客青睐。
水金龟
水金龟是武夷四大名丛之一，始于清代，因一场大雨冲破茶园，茶树被冲至坑底，后建围栏保护，故而得名。其原产于牛栏坑杜葛峰之半崖上，树皮颜色灰白，枝条稍弯，叶长圆形，翠绿色且有光泽，为灌木型茶树。水金龟的成茶条索紧结，色泽墨绿带润，冲泡后汤色金黄明亮，香气清细幽远，以腊梅花香、兰花香为主，滋味甘醇浓厚，口感顺滑，回甘明显，岩韵内敛。其制作工艺精细，做青适度，焙火温和，既保留了茶树的天然香气，又赋予了茶汤醇厚的质感。水金龟的茶树生长环境优越，得益于武夷山的岩隙泉水和肥沃土壤，品质上乘，同样可用于制作茶酒。它的风格温润雅致，香气与滋味平衡，既有名丛的独特性，又兼具岩茶的醇厚，是四大名丛中最具亲和力的品种之一。
白鸡冠
白鸡冠是武夷四大名丛中最具特色的品种，始于明代，原产于慧苑火焰峰下外鬼洞，现隐屏峰蝙蝠洞和武夷宫白蛇洞亦有分布。其茶树树形不大，树干坚实且分支多，树皮欠光泽，与浓绿色的树叶形成鲜明对比，嫩芽呈淡绿微黄，形似鸡冠，故而得名。白鸡冠为灌木型茶树，叶片狭长，叶色翠绿，叶尖尖锐。成茶条索紧细，色泽黄绿带白，冲泡后汤色淡黄明亮，香气清雅如兰，夹杂着蜜香，滋味鲜爽甘醇，口感细腻，回甘悠长，岩韵清新。其制作工艺偏向轻火焙制，最大程度保留了嫩芽的清新香气，茶汤入口清爽，无厚重感，却极具层次感。白鸡冠产量稀少，品质独特，是四大名丛中香气最清雅的品种，因外形奇特、风味独特，成为茶友收藏和品鉴的热门品种，也可用于制作茶酒。
半天腰（又称“半天妖”）
半天腰又称半天妖，是武夷四大名丛之一，始于清代，原产于三花峰第三峰绝对崖上，因生长在悬崖峭壁之上，地势险峻，似在半天之中，故而得名。其茶树为灌木型，植株较高大，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖。半天腰的成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄透亮，香气似冷梅初绽，兼具蜜香、兰花香，香气馥郁幽长，滋味鲜爽带蜜韵，口感醇厚顺滑，回甘持久，岩韵明显。其制作工艺精湛，做青注重香气的转化，焙火适中，既凸显了品种的天然花香，又赋予了茶汤厚重的质感。半天腰的生长环境独特，日照短，多反射光，昼夜温差大，岩泉浸润，造就了其优异的品质。它的风味介于铁罗汉的厚重与白鸡冠的清雅之间，香气独特，滋味丰富，是四大名丛中极具辨识度的品种，深受茶友喜爱。
其他常见品种 本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com
金锁匙
金锁匙是武夷岩茶的传统小名丛，本地种，已有近百年栽培史，原产于武夷宫山前村，弥陀岩等处亦有分布，因香气独特、滋味醇厚，被誉为“岩茶中的珍宝”。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片呈椭圆形，叶色翠绿，叶面微隆，叶尖钝尖。成茶条索紧结细匀，色泽乌润带绿，冲泡后汤色橙黄明亮，香气清新高扬，以花香为主，夹杂着淡淡的果香，香气持久，滋味醇厚甘爽，口感细腻，回甘明显，岩韵清新。金锁匙的制作工艺遵循传统岩茶技法，做青适度，焙火较轻，最大程度保留了品种的天然香气。其产量不高，适应性较强，适合生长在正岩、半岩产区，茶汤入口顺滑，无苦涩感，既有岩茶的“岩骨”，又有清新的“花香”，是小众茶友喜爱的品种，也是武夷岩茶中极具潜力的名丛之一。
白瑞香
白瑞香是武夷岩茶的传统名丛，本地种，已有百年栽培史，以成茶香型命名，原产于慧苑岩，现多个产区均有栽培。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖。白瑞香的核心特点是香气以甜香为主，滋味中夹带粽叶香，香气清新持久，辨识度极高。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄透亮，香气融入茶汤，入口甘醇顺滑，滋味醇厚，回甘悠长，岩韵内敛。其制作工艺注重焙火的把控，中火焙制为主，既保留了甜香，又避免了火味过重，使香气与汤感达到完美平衡。白瑞香的产量较少，品质上乘，口感温和，适合各类茶友饮用，尤其是喜欢甜香、粽叶香的茶友，是武夷岩茶中小众而优质的品种，编号为306的白瑞香是其优质品系。
白牡丹
白牡丹是武夷岩茶的传统小名丛，本地种，已有近百年栽培史，以故事传说命名，原产于马头岩水洞口，兰谷岩等有分布，与白茶中的白牡丹同名但品类不同。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片呈椭圆形，叶色翠绿，叶面微隆，叶尖钝尖，嫩芽呈淡绿色，形似牡丹花瓣，故而得名。成茶条索紧结匀整，色泽黄绿带白，冲泡后汤色淡黄明亮，香气清雅高扬，以兰花香为主，香气细腻持久，滋味鲜爽甘醇，口感细腻顺滑，回甘明显，岩韵清新。白牡丹的制作工艺偏向轻火焙制，注重保留嫩芽的清新香气，茶汤入口清爽，无厚重感，层次感丰富。其产量不高，品质独特，外形美观，香气优雅，是武夷岩茶中极具观赏性和品饮价值的品种，适合喜欢清香型岩茶的茶友。
北斗
北斗是武夷岩茶的珍贵名丛，本地种，原产于北斗峰，曾名北斗一号，很多人误认为北斗就是大红袍，实则两者有明显区别。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，植株树型、树姿比大红袍稍大，分枝没有大红袍密，叶片比大红袍稍大而稀，萌芽及开采期比大红袍早几天。成茶条索紧结肥壮，色泽乌润带褐，冲泡后汤色橙红明亮，香气浓郁鲜爽，以兰花香、焦糖香为主，滋味浓厚回甘，岩韵明显，口感醇厚顺滑，耐泡度高。北斗的制作工艺与大红袍相似，精细严谨，中火焙制为主，既保留了品种的天然香气，又凸显了岩茶的醇厚质感。其品质优异，足以成为武夷岩茶众品种之翘楚，产量稀少，是小众高端岩茶的代表，深受资深茶客追捧，常被用于高端岩茶的拼配。
雀舌
雀舌是武夷岩茶的珍贵名丛，又名“不知春”，本地种，原产于天游峰一带，因其叶片细小尖锐、形似鸟雀的舌头而得名，既是茶树品种名，也可用来形容茶叶的嫩芽形态。其茶树为灌木型，小叶类，晚生种，叶片狭长尖锐，嫩梢细嫩，产量较低，较为稀少，属小众高端茶。成茶条索紧细，色泽乌褐或青褐，带白霜（工艺到位时），冲泡后汤色橙黄透亮，香气清雅高扬，以兰花香、栀子花香为主，部分有果香或蜜香，滋味鲜爽甘醇，岩韵明显，回甘持久，口感比肉桂轻柔，比水仙更细腻。雀舌的制作工艺极为精细，因叶片细小，做青需格外注重分寸，轻火焙制为主，最大程度保留其清新香气。冲泡时建议用100℃沸水，快出汤，以突出其香气，适合喜欢清香型岩茶、追求细腻口感的茶友，市场上常见拼配或仿制品，正宗雀舌尤为珍贵。
百岁香 本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com
百岁香是武夷岩茶的传统名丛，本地种，始于宋代，以成品香型命名，原产于慧苑岩，岩壁上刻有“百岁香”三字，历史底蕴深厚。其茶树为灌木型，中叶类，晚生种，植株高大，叶片水平状着生，长椭圆形，叶色深绿富光泽，叶身稍平，主脉粗显，叶面有微隆。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气以花粉香为主，夹杂着兰花香、蜜香，香气馥郁持久，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘悠长，岩韵深邃。百岁香的制作工艺遵循传统岩茶技法，中火焙制为主，焙火均匀，既保留了品种的天然香气，又赋予了茶汤厚重的质感，耐泡度高，6-8泡仍有余香。其产量稀少，品质上乘，因历史悠久、香气独特，成为武夷岩茶中极具收藏价值的品种，深受资深茶客喜爱，适合慢品细酌。
石乳
石乳是武夷岩茶最古老的传统名丛之一，本地种，以香型命名，原产于慧苑岩、大坑口一带的名岩区，因成茶带有独特的乳香而得名。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖钝尖，叶质较厚。成茶条索紧结匀整，色泽乌润带褐，冲泡后汤色橙红明亮，香气浓郁独特，以乳香为主，夹杂着花果香、青苔味，香气沉郁持久，滋味醇厚饱满，口感顺滑，回甘明显，岩韵深邃。石乳的制作工艺精湛，做青注重香气的转化，焙火适中，中火至足火为主，火工与香气平衡，使乳香与岩韵完美融合。其产量稀少，生长环境苛刻，仅适合在正岩产区生长，品质上乘，是武夷岩茶中极具辨识度的品种，深受追求独特风味的茶友追捧。
向天梅
向天梅是武夷岩茶的传统名丛，本地种，以成品香型命名，原产于北斗峰，系1961年种植，现九龙窠内亦有茶树分布。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，植株较高大，叶片呈稍上斜状着生，椭圆形或长椭圆形，叶色深绿，叶主脉粗显，叶面光滑，叶身稍内折，叶缘平直，叶齿浅钝密，叶质厚软，叶尖渐尖或锐尖，芽叶绿色，有茸毛。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄透亮，香气馥郁幽长，青梅果型香显，夹杂着兰花香，滋味浓厚甘鲜，口感顺滑，回甘持久，岩韵明显。向天梅的制作工艺注重保留其天然果香，中火焙制为主，既凸显了品种香，又避免了火味掩盖果香，茶汤入口醇厚，层次感丰富。其产量不高，品质独特，是武夷岩茶中小众而优质的品种，适合喜欢果香类岩茶的茶友。
老君眉
老君眉是武夷岩茶的传统名丛，本地种，始于清代，以茶树叶片形态命名，形长如眉，《红楼梦》中曾提及此茶，极具知名度。据清·郭柏苍《闽产录异·货属·茶》载：“老君眉（光泽乌君山前亦产老君眉——原注），叶长味郁，然多伪”，可见其历史悠久。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片狭长如眉，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖。成茶条索紧细，形似长眉，色泽乌润带褐，冲泡后汤色深色鲜亮，香气清纯，底蕴浓郁，以粽叶香、兰花香为主，滋味醇厚，甘甜爽口，叶底嫩绿，清亮匀整，具有消食、解腻的特点。老君眉的制作工艺偏向轻火焙制，注重保留其天然香气和细腻口感，茶汤入口顺滑，无苦涩感，回甘悠长。其产量稀少，市场上多有仿制品，正宗老君眉兼具历史底蕴和品饮价值，适合喜欢温润口感的茶友。
玉麒麟
玉麒麟是武夷岩茶的传统名丛，本地种，原产于外九龙窠，为灌木型，小叶类，中生种。其茶树植株较高大，叶片呈稍上斜状着生，椭圆形，叶色绿而有光泽，叶身平张，叶脉沉，叶面微隆，似龟背纹，叶质厚软，叶缘平直，叶齿稀浅钝，叶尖钝尖，芽叶黄绿或淡紫色，外形独特。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气浓郁幽长，以兰花香、蜜香为主，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘明显，岩韵内敛。玉麒麟的制作工艺精细，做青适度，焙火适中，既保留了品种的天然香气，又赋予了茶汤厚重的质感，耐泡度高。其产量稀少，生长环境优越，得益于外九龙窠的岩隙泉水和独特风土，品质上乘，是武夷岩茶中小众而珍贵的品种，因外形独特、风味优雅，深受茶友喜爱。
金柳条
金柳条是武夷岩茶的传统名丛，本地种，以茶树叶形命名，因叶片细长如柳条，色泽金黄而得名，始于宋代，历史底蕴深厚。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片细长，呈披针形，叶色翠绿带黄，叶面光滑，叶尖渐尖，枝条柔软，形似柳条。成茶条索紧细匀整，色泽金黄带褐，冲泡后汤色淡黄明亮，香气清新高扬，以奶油香、兰花香为主，香气持久，滋味鲜爽甘醇，口感细腻顺滑，回甘明显，岩韵清新。金柳条的制作工艺偏向轻火焙制，注重保留其天然香气和细腻口感，避免火味过重掩盖品种香。其产量不高，适应性较强，适合生长在半岩、正岩产区，茶汤入口清爽，层次感丰富，是武夷岩茶中极具特色的小众品种，适合喜欢清香型、奶油香岩茶的茶友。
紫红袍（九龙袍）
紫红袍又称九龙袍，是武夷岩茶的名丛之一，既有自然杂交品种，也有人工培育品系，编号303的紫红袍是福建省农科院茶叶研究所从大红袍自然杂交后代中选育而成。其茶树为灌木型，中叶类，晚生种，无性系，芽叶紫红色，茸毛少，叶色深绿，叶片呈椭圆形，叶尖钝尖，叶齿钝浅较密，叶质较厚脆。成茶条索紧结肥壮，色泽紫红乌润，冲泡后汤色橙红明亮，香气高强幽长，以兰花香、焦糖香为主，滋味浓厚甘爽，口感醇厚顺滑，回甘持久，岩韵明显。紫红袍的制作工艺与大红袍相似，精细严谨，中火至足火焙制为主，既保留了品种的天然香气，又凸显了岩茶的醇厚质感。其产量适中，品质上乘，风味接近大红袍，却又有自身独特的紫红芽叶特质，是武夷岩茶中极具性价比的品种，深受茶友喜爱。
丹桂
丹桂是武夷岩茶的现代培育品种，本地种，肉桂的天然杂交后代（另一说是齐丹与肉桂的杂交后代），培育于现代，编号304是其优质品系。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖，芽叶嫩绿，茸毛少。丹桂的核心特点是香气丰富，兼具兰香、奶油香、水蜜桃香，香气高扬持久，辨识度极高，冲泡后香气融入茶汤，满室飘香。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘明显，岩韵清新，耐泡度高。其制作工艺注重香气的转化，中火焙制为主，既保留了品种的天然花香，又避免了火味过重，使香气与汤感达到完美平衡。丹桂的产量较高，适应性强，是武夷岩茶中极具人气的品种，适合各类茶友饮用，尤其是喜欢高香岩茶的茶友。
黄观音
黄观音是武夷岩茶的现代培育品种，国家级良种，由福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育而成，是铁观音与黄旦杂交后代中单株选育，编号105是其核心品系，具有“透天香”特性。其茶树为小乔木型，中叶类，早芽种，植株较高大，树姿半开张，叶色黄绿，叶形长，叶尖渐尖，叶质较厚脆。成茶条索紧结匀整，色泽黄绿乌润，冲泡后汤色橙黄明亮，香气高扬浓郁，以兰花香、栀子花香为主，兼具蜜桃香，香气持久，“透天香”特质明显，入口鲜爽甘醇，口感细腻，回甘快速，岩韵清新。黄观音的制作工艺偏向轻火至中火焙制，注重保留其高香特质，避免火味掩盖香气，耐泡度中等，5-6泡仍有余香。其产量较高，适应性强，是武夷岩茶中高香品种的代表，适合喜欢清香型、高香岩茶的入门茶友。
金牡丹
金牡丹是武夷岩茶的现代培育品种，由铁观音（母本）与黄旦（父本）杂交后代选育而成，省级品种，编号203是其核心品系，以茶树品种命名。其茶树为灌木型，中叶类，早芽种，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，具光泽，叶尖渐尖，叶齿稍钝浅稀，叶质较厚脆，芽叶嫩绿，茸毛少。成茶条索紧结重实，色泽乌黑褐润，冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁鲜爽，以兰花香为主，夹杂着蜜香、果香，香气持久，滋味醇厚甘甜，岩韵明显，口感顺滑，回甘悠长。金牡丹的制作工艺注重香气与汤感的平衡，中火焙制为主，既保留了品种的天然花香，又赋予了茶汤醇厚的质感。其产量适中，品质上乘，兼具铁观音的香气和黄旦的鲜爽，是武夷岩茶中极具特色的培育品种，深受茶友喜爱，适合各类茶友饮用。
瑞香
瑞香是武夷岩茶的现代培育品种，由黄金桂天然杂交后代选育而成，以茶树品种命名，编号305是其核心品系，2003年被福建省茶科所正式选育推广。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，春茶采摘期比黄旦迟7-10天，产量高，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖，叶质较厚脆。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气以甜花果香为主，香气高扬持久，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘明显，岩韵清新。瑞香的制作工艺偏向中火焙制，注重保留其甜香特质，火工均匀，既凸显了品种香，又避免了火味过重，茶汤入口温润，层次感丰富。其适应性强，产量较高，是武夷岩茶中极具性价比的高香品种，适合喜欢甜香、花果香岩茶的茶友。
春兰
春兰是武夷岩茶的现代培育品种，培育于现代，编号301是其核心品系，为铁观音天然杂交的后代，以茶树品种命名。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖，叶质较厚脆，芽叶嫩绿，茸毛少。春兰的核心特点是茶香细幽，兰花香明显，似春天的兰花，香远清幽，辨识度极高。成茶条索紧结匀整，色泽乌润带绿，冲泡后汤色淡黄明亮，香气清雅持久，滋味醇厚甘爽，口感细腻顺滑，回甘悠长，岩韵清新。春兰的制作工艺偏向轻火焙制，最大程度保留其天然兰花香，避免火味掩盖香气，茶汤入口清爽，无厚重感，层次感丰富。其产量适中，品质上乘，风格优雅，适合喜欢清雅兰花香岩茶的茶友，是武夷岩茶中极具韵味的培育品种。
黄玫瑰
黄玫瑰是武夷岩茶的现代培育品种，由福建省农科院茶叶研究所从黄观音与黄旦的杂交后代中采用单株育种法育成，编号506是其核心品系，以茶树品种命名。其茶树为小乔木型，中叶类，早生种，无性系，芽叶黄绿色，茸毛少，叶色绿，叶片呈长椭圆或椭圆形，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质较厚脆。成茶条索紧结匀整，色泽黄绿乌润，冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁幽扬，具有“透天香”特征，以玫瑰香、兰花香为主，夹杂着蜜香，香气高扬持久。滋味鲜爽甘醇，口感细腻，回甘快速，岩韵清新，耐泡度中等。黄玫瑰的制作工艺偏向轻火至中火焙制，注重保留其高香和“透天香”特质，火工适中，香气与汤感平衡。其产量适中，适应性强，是武夷岩茶中高香品种的代表，适合喜欢高香、花香岩茶的茶友。
悦茗香
悦茗香是武夷岩茶的现代培育品种，国家级良种，培育于现代，从赤叶观音有性后代中单株选育，以茶树品种命名，编号101是其核心品系。其茶树为灌木型，中叶类，早芽种，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖，叶质较厚脆，芽叶嫩绿，茸毛少。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁鲜爽，以兰花香、蜜香为主，香气持久，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘明显，岩韵清新。悦茗香的制作工艺注重香气与汤感的平衡，中火焙制为主，既保留了品种的天然香气，又赋予了茶汤醇厚的质感，耐泡度高。其产量较高，适应性强，口感温和，香气优雅，是武夷岩茶中极具人气的培育品种，适合各类茶友饮用，尤其是入门茶友。
武夷奇种（菜茶）
武夷奇种又称菜茶，是武夷岩茶最早的品种之一，本地种，为武夷山当地原野生茶的混生种，是武夷岩茶众多名丛的母本，历史底蕴深厚。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，植株形态多样，叶片大小不一，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖，适应性极强，遍布武夷山各个产区。成茶条索紧结匀整，色泽乌润带褐，冲泡后汤色橙黄明亮，香气带有武夷山本地独特的岩韵香，夹杂着兰花香、蜜香，香气内敛持久，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘悠长，岩韵深邃，耐泡度高。武夷奇种的制作工艺遵循传统岩茶技法，中火焙制为主，焙火均匀，既保留了野生茶的天然风味，又凸显了岩茶的“岩骨花香”特质。其产量较高，品质参差不齐，优质奇种可与名丛媲美，是武夷岩茶中最具代表性的本土品种，也是武夷岩茶文化的重要载体，适合喜欢传统岩茶风味的茶友。
金观音（204）
金观音又名茗科1号，是武夷岩茶的现代培育品种，国家级良种，从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育而成，编号204是其核心品系。其茶树为灌木型，中叶类，早芽种，植株较高大，树姿半开张，叶色深绿，叶片呈椭圆形，叶尖渐尖，叶质较厚脆，芽叶嫩绿，茸毛少。金观音的核心特点是香气独特，带有乳香、奶油香，兼具兰花香、蜜香，香气高扬持久，辨识度极高。成茶条索紧结匀整，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气融入茶汤，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘明显，岩韵清新，耐泡度高。其制作工艺注重香气的转化，中火焙制为主，既保留了品种的天然乳香，又避免了火味过重，使香气与汤感达到完美平衡。金观音产量较高，适应性强，兼具铁观音的香气和岩茶的醇厚，是武夷岩茶中极具特色的培育品种，深受茶友喜爱。
紫牡丹（111）
紫牡丹曾名紫观音，是武夷岩茶的现代培育品种，编号111，由福建省茶科所1981-1999年从铁观音的自然杂交后代中采用单株育种法育成。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，春茶开采比肉桂早8天左右，叶形椭圆，叶色深绿，叶面隆起，具光泽，叶缘微波，叶身平，叶尖渐尖，叶齿稍钝浅稀，叶质较厚脆，叶芽紫红色，茸毛少，外形独特。成茶条索紧结重实，色泽乌黑褐润，冲泡后汤色橙红明亮，香气馥郁鲜爽，以兰花香、蜜香为主，夹杂着淡淡的果香，滋味醇厚甘甜，岩韵明显，口感顺滑，回甘悠长。紫牡丹的制作工艺注重保留其紫红色芽叶的特质和天然香气，中火焙制为主，火工均匀，香气与汤感平衡。其产量适中，品质上乘，因芽叶紫红、风味独特，成为武夷岩茶中极具辨识度的品种，深受茶友追捧。
银凤凰（121）
银凤凰是武夷岩茶的现代培育品种，编号121，由福建省武夷山市茶叶研究所于1973～1999年从凤凰水仙有性后代中单株选育而成，是市面上少见的小众品种。其茶树为小乔木型，中叶类，中生种，植株较高大，树姿半开张，叶色深绿，叶片呈椭圆形，叶尖渐尖，叶质较厚脆，芽叶嫩绿，茸毛少。成茶条索较壮硕、叶端扭曲，色泽棕褐油润，冲泡后汤色橙黄明亮，香气清高，以兰花香、蜜香为主，滋味较醇厚、较甘爽，略带微涩，叶底尚软匀、红边较鲜明、黄绿较亮。银凤凰的制作工艺偏向中火焙制，注重保留其天然香气，火工适中，既凸显了品种香，又缓解了微涩感，茶汤入口温润，层次感丰富。其产量稀少，品质独特，是武夷岩茶中小众高端品种的代表，适合喜欢独特风味的资深茶友。
佛手
佛手是武夷岩茶的外来引进品种，始于清代，以茶树形态命名，原产于安溪，后引入武夷山栽培，因叶片大，软枝，酷似仙人手掌而得名。其茶树为小乔木型，中叶类，中生种，叶片宽大肥厚，呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖钝尖，枝条柔软，树姿开张。成茶条索紧结肥壮，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气独特，以雪梨香、兰花香为主，香气持久，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘明显，岩韵清新，耐泡度高。佛手的制作工艺注重焙火的把控，中火焙制为主，既保留了品种的天然果香，又赋予了茶汤厚重的质感，缓解了叶片肥厚可能带来的苦涩感。其适应性强，产量适中，口感温和，香气独特，是武夷岩茶中外来品种的代表，适合喜欢雪梨香、醇厚口感的茶友。
梅占
梅占是武夷岩茶的外来引进品种，国家级良种，始于清代，以故事传说命名，原产于安溪，后引入武夷山栽培，因成茶带有独特的梅子味而得名。其茶树为小乔木型，中叶类，中生种，植株较高大，树姿半开张，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖，叶质较厚脆。成茶条索紧结匀整，色泽乌润带褐，冲泡后汤色橙黄明亮，香气高扬，以梅子香、兰花香为主，香气持久，滋味醇厚甘爽，口感顺滑，回甘明显，岩韵清新，耐泡度高。梅占的制作工艺注重香气的转化，中火焙制为主，既保留了品种的天然梅子香，又凸显了岩茶的醇厚质感，茶汤入口有明显的梅子味，层次感丰富。其产量较高，适应性强，是武夷岩茶中外来品种中极具人气的品种，适合喜欢梅子香岩茶的茶友。
毛蟹
毛蟹是武夷岩茶的外来引进品种，国家级良种，始于清末，以茶树品种命名，原产于安溪福美村，后引入武夷山栽培，因叶片边缘有细小绒毛，形似毛蟹而得名。其茶树为灌木型，中叶类，早芽种，植株中等，树姿半开张，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖钝尖，叶缘有细锯齿，叶背有绒毛。成茶条索紧结匀整，色泽乌润带绿，冲泡后汤色橙黄明亮，香气清新，以茉莉香、兰花香为主，香气持久，滋味鲜爽甘醇，口感细腻顺滑，回甘明显，岩韵清新，耐泡度中等。毛蟹的制作工艺偏向轻火焙制，注重保留其天然花香，避免火味过重，茶汤入口清爽，无苦涩感，适合入门茶友。其产量较高，适应性强，性价比高，是武夷岩茶中外来品种中最普及的品种之一。
奇兰
奇兰是武夷岩茶的外来引进品种，上世纪90年代从闽南平和引进，经过十余年的进化融入武夷山茶种类，按武夷山岩茶制作工艺加工后，形成了独特的风味。其茶树为灌木型，中叶类，中生种，植株中等，树姿半开张，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖渐尖，叶质较厚脆。成茶条索紧结壮实，色泽乌润褐绿，冲泡后汤色橙黄明亮，香气浓郁，以蜜糖香、兰花香为主，部分轻火奇兰香气霸道，中火奇兰香气浑厚内敛，滋味醇厚滑爽，回甘持久，叶底蒂青腹绿红镶边，耐冲泡。奇兰的制作工艺分为轻火、中火两种，轻火凸显花香，中火凸显醇厚，适应性强，产量适中，是武夷岩茶中外来品种中极具特色的品种，适合喜欢花香、蜜香岩茶的茶友。
矮脚乌龙
矮脚乌龙是武夷岩茶的外来引进品种，已有百年栽培历史，原产于建瓯，后引入武夷山栽培，因植株矮小、枝条粗壮而得名。其茶树为灌木型，小叶类，中生种，植株矮小，树姿开张，枝条粗壮，叶片细小，呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖钝尖，叶质较厚脆。成茶条索紧结细匀，色泽乌润油亮，冲泡后汤色橙黄明亮，香气高扬，以蜜桃香、兰花香为主，香气持久，滋味醇厚甘爽，口感细腻顺滑，回甘明显，岩韵清新，耐泡度高。矮脚乌龙的制作工艺注重香气的转化，中火焙制为主，既保留了品种的天然蜜桃香，又赋予了茶汤厚重的质感，茶汤入口温润，层次感丰富。其产量适中，品质上乘，是武夷岩茶中外来品种中高端品种的代表，深受资深茶友喜爱。
黄旦
黄旦是武夷岩茶的外来引进品种，始于清代咸丰年间，以故事传说命名，原产于安溪罗岩村，后引入武夷山栽培，因萌芽早，具有“透天香”特质而得名。其茶树为灌木型，中叶类，早芽种，植株中等，树姿半开张，叶片呈椭圆形，叶色黄绿，叶面光滑，叶尖渐尖，叶质较薄脆，芽叶嫩绿，茸毛少。成茶条索紧结匀整，色泽黄绿乌润，冲泡后汤色淡黄明亮，香气高扬浓郁，以兰花香、栀子花香为主，“透天香”特质明显，滋味鲜爽甘醇，口感细腻，回甘快速，岩韵清新，耐泡度中等。黄旦的制作工艺偏向轻火焙制，注重保留其高香和“透天香”特质，避免火味掩盖香气，茶汤入口清爽，无厚重感，适合入门茶友。其产量较高，适应性强，是武夷岩茶中外来品种中高香品种的代表，也是黄观音、金牡丹等培育品种的父本。
武夷山旅游必买武夷山土特产
武夷岩茶
大红袍、肉桂、水仙，岩韵足，是武夷山最具代表性特产，适合自饮和送礼。
正山小种、金骏眉
世界红茶源头，产自桐木关，正山小种带松烟香，金骏眉清甜细腻。
岚谷熏鹅
武夷山特色熏制卤味，香辣入味，推荐真空包装，方便携带。
五夫白莲
通芯白莲，颗粒饱满，软糯清香，适合煲汤、煮粥、做甜品。
武夷笋干
深山毛竹笋制成，肉质厚实，炖肉、炒菜都很香。
朱子孝母饼
传统糕点，有茶香、香芋、板栗等口味，甜而不腻，适合当茶点。
武夷红菇
野生菌菇，煲汤鲜红鲜美，滋补佳品，选购时注意认准正规干货。
武夷山米糕 / 光饼
当地传统小吃，口感扎实，咸甜都有，适合当随手零食。
香菇、木耳等山珍干货
深山出产，肉质厚、香味浓，家常实用。
茶油、蜂蜜
天然农产品，品质好，适合养生和送礼。
毛蟹
毛蟹
毛蟹是武夷岩茶的外来引进品种，国家级良种，始于清末，以茶树品种命名，原产于安溪福美村，后引入武夷山栽培，因叶片边缘有细小绒毛，形似毛蟹而得名。其茶树为灌木型，中叶类，早芽种，植株中等，树姿半开张，叶片呈椭圆形，叶色深绿，叶面光滑，叶尖钝尖，叶缘有细锯齿，叶背有绒毛。成茶条索紧结匀整，色泽乌润带绿，冲泡后汤色橙黄明亮，香气清新，以茉莉香、兰花香为主，香气持久，滋味鲜爽甘醇，口感细腻顺滑，回甘明显，岩韵清新，耐泡度中等。毛蟹的制作工艺偏向轻火焙制，注重保留其天然花香，避免火味过重，茶汤入口清爽，无苦涩感，适合入门茶友。其产量较高，适应性强，性价比高，是武夷岩茶中外来品种中最普及的品种之一。