乌日莫 蒙古民族奶食品中的上乘之品

乌日莫，是奶皮子的蒙古语译音，蒙古语意为“奶油”，是蒙古民族奶食品中的上乘之品，承载着千年游牧饮食文化。它的制作遵循古法，将新鲜鲜奶倒入陶盆或木制奶桶中，置于2℃至30℃的环境中静置6至8小时，待奶液凝结后，表面会浮起2至3厘米厚的微黄色乳油，用勺子取出后放入粗布口袋沥干，即可得到乌日莫。也可将鲜奶放入锅中中火熬炼，沸腾后轻轻搅拌，冷却后刮取表面凝固层，撒上白糖晾干制成。乌日莫奶香浓郁，口感清凉甜淡，薄而酥脆，富含脂肪和多种矿物质，钙含量尤为突出。元代《饮膳正要》记载其属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、滋养毛发的功效，冬天食用还能益气补血、温胃散寒。它的食用方式多样，可直接食用，可搭配炒米、馕同食，也可放入奶茶中增添香味，是蒙古族接待贵客的特色美食，彰显着草原饮食的纯粹与醇厚。

乌日莫