温胃散寒 – 无忧舍-食间旅行者

良姜能用来做煲汤吗

在岭南地区的厨房里，良姜从来不是陌生的面孔。许多人初次听到这个名字，会将它和寻常的生姜混淆，但其实它是姜科植物高良姜的根茎，带着一股更为深沉、内敛的辛香。那么，良姜到底能不能用来煲汤呢？答案是肯定的，而且用得好，它能让一锅汤拥有令人难忘的灵魂。

良姜煲汤，最经典的去处便是潮汕。一碗地道的卤水，背后离不开良姜的支撑；而一锅澄黄透亮的鸡汤或猪肚汤，往往也少不了它的身影。与生姜奔放的辛辣不同，良姜的香气更偏木质和药香，回甘悠长，能深入肉的纹理，温柔地化解油腻，带出食材本源的清甜。它不像生姜那样可能会抢味，而是更像一个低调的指挥家，让各种味道和谐共鸣。

从中医食养的角度看，良姜性温味辛，善于温胃散寒、理气止痛。在天气寒凉或感觉胃脘冷痛时，用几片良姜配伍胡椒、猪肚一同慢火熬煮，那一碗下肚的暖意，是从喉咙一直熨帖到腹中的。这便是粤人善用食材的智慧，将调味与养生合二为一，不着痕迹。

使用时，只需取一小块约十克左右的良姜，洗净后轻轻拍裂或切片，随冷水下锅即可。它的质地比生姜坚硬，更耐久煮，越熬越出味。但要记得，良姜毕竟是温中之物，体质燥热或阴虚火旺的人不可过量。不妨在今天炖汤时，试着丢进两片良姜，在氤氲的热气里，细细品味那份来自草木的、穿越古今的醇厚暖香吧。

良姜能用来煮汤吗

良姜当然能用来煮汤，而且它还是煲汤的一味好材料。

我们常说的良姜，多指高良姜，它和我们平时炒菜用的生姜虽然同科，但功效和风味略有不同。良姜的香气更为浓郁深沉，带有类似胡椒和肉桂混合的辛香，去腥臊的能力极强。在煮汤时加入几片良姜，不仅能有效去除肉类或骨头的腥膻味，还能为汤头增添一层独特的、暖融融的底香，让整锅汤的风味更有层次感。

从中医角度看，良姜性味辛热，能温胃散寒。用良姜煮出的汤，喝下去感觉由内而外都是暖的，尤其适合在寒冷的季节，或在受凉、胃寒不适时饮用。一道经典的良姜羊肉汤，便是利用良姜的热性来缓和羊肉的滋腻，同时化解其膻味，使汤品温补而不燥。

不过，正因为良姜辛热性强，用它煮汤要把握用量。一般三口之家炖一锅汤，只需放入三到五克，切成薄片即可，太多则汤味发苦，辛散太过。体质偏热、容易上火的人则要少喝。总之，巧用良姜，你的汤锅就多了一种驱寒暖身的秘诀。

良姜和生姜有什么区别

良姜和生姜虽然名字相似，但其实是两种截然不同的姜科植物，从来源、外观到用途都有显著区别。

先说来源。我们日常烹饪用的生姜，是姜科植物姜的新鲜根茎，几乎家家厨房必备。而良姜，通常指的是中药里的高良姜，它来自姜科植物高良姜的干燥根茎，主产于广东、广西等地，更多作为药材使用。

从外观上看，生姜个头肥大，表皮淡黄，肉质厚实多汁，切开后纤维较细，辛辣味浓郁。良姜则相对瘦小，呈圆柱形且有分支，表皮棕红或紫褐色，质地坚硬，不易折断，断面是纤维性且呈灰棕色，气味芳香但入口辛辣感不如生姜直接。

性味和功效是二者最大的不同。生姜性微温，味辛，主要功效是解表散寒、温中止呕，适用于风寒感冒、胃寒呕吐等，是发散风寒的良品。而良姜性大温，味辛，专于温胃散寒、消食止痛，其热性比生姜更强，常用于胃寒冷痛、消化不良，比如经典方剂“良附丸”里就用到了良姜。简单理解，生姜偏于发散、走表，兼顾止呕；良姜则更善于守中、温里，是暖胃止痛的能手。

使用方法也不一样。生姜多作鲜品入菜调味，或煮水、熬汤，用量可大可小。良姜因质地坚硬，常切片晒干后入药煎汤，香味独特，也常用于卤味、五香粉中增香，但不宜大量当菜食用。

总的来说，生姜是厨房里的温散多面手，良姜则是药柜里的温中止痛专家，两者虽同出一科但各有所长，不宜相互替代。

乌日莫，是奶皮子的蒙古语译音，蒙古语意为“奶油”，是蒙古民族奶食品中的上乘之品，承载着千年游牧饮食文化。它的制作遵循古法，将新鲜鲜奶倒入陶盆或木制奶桶中，置于2℃至30℃的环境中静置6至8小时，待奶液凝结后，表面会浮起2至3厘米厚的微黄色乳油，用勺子取出后放入粗布口袋沥干，即可得到乌日莫。也可将鲜奶放入锅中中火熬炼，沸腾后轻轻搅拌，冷却后刮取表面凝固层，撒上白糖晾干制成。乌日莫奶香浓郁，口感清凉甜淡，薄而酥脆，富含脂肪和多种矿物质，钙含量尤为突出。元代《饮膳正要》记载其属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、滋养毛发的功效，冬天食用还能益气补血、温胃散寒。它的食用方式多样，可直接食用，可搭配炒米、馕同食，也可放入奶茶中增添香味，是蒙古族接待贵客的特色美食，彰显着草原饮食的纯粹与醇厚。