琼海加积鸭的原料是什么怎么做的
说到海南琼海的名菜，加积鸭绝对排得上号。这道菜之所以出名，跟它的原料和做法有很大关系。加积鸭的原料并不复杂，主料就是当地产的加积鸭，这种鸭子体型适中，肉质紧实，皮下脂肪分布均匀，不像有些肉鸭那样肥腻。除了鸭子本身，还需要准备生姜、大蒜、葱段、料酒、盐、白糖、生抽和老抽，另外还要一点八角、桂皮和香叶来增香。有些人家还会加一小块陈皮，去腥提味的效果不错。
做法上，第一步是把鸭子处理干净，内外冲洗后沥干水分。接着用盐和料酒把鸭身里外抹一遍，腌上二十分钟左右。锅里放油，把姜片、蒜瓣、葱段和香料小火炒香，再加生抽、老抽和白糖调成卤汁，倒入足量热水烧开。然后把鸭子放进去，水要没过鸭身大半，大火煮开后转小火慢炖。炖的过程中要翻动两三次，让鸭肉均匀入味，大约四十分钟到一小时，用筷子能轻松扎透鸭腿就差不多了。最后开大火收一收汤汁，让鸭皮颜色更亮。捞出晾凉后斩块装盘，淋上一点原汤就行。
这样做出来的加积鸭，皮色红亮，肉嫩而不柴，咸香里带着一点回甜，配米饭或者下酒都很合适。家里做的话，火候别太急，慢炖出来的味道才正。