乐东黄流老鸭是海南的一道地方名菜，做法讲究原汁原味。选鸭要挑养足日子的老鸭，肉质紧实，皮下脂肪少，炖出来才香而不腻。
处理干净的鸭子剁成块，冷水下锅焯一遍，撇去浮沫后捞出沥干。锅里不放油，直接把鸭块倒进去干煸，中火慢慢翻炒，逼出鸭皮里的油脂，这一步是去腥增香的关键。等鸭肉表面微微焦黄，淋一勺料酒继续翻炒几下，盛出备用。
另起砂锅，加足量清水烧开，放入煸好的鸭块，再丢几片老姜、几根葱结，喜欢的话可以加一小把洗净的枸杞。大火滚十分钟，转小火慢炖一个半小时左右。黄流老鸭的精髓在于火候，急不得，要让鸭肉在微沸的汤里慢慢酥烂，汤色清亮不浑浊。
炖到筷子能轻松戳透鸭肉时，加盐调味即可。盐要最后放，放早了肉质容易发柴。有人喜欢加一点白胡椒粉提鲜，但地道的做法通常只靠姜葱和鸭肉本身的鲜味。出锅前撒一把香菜段，连砂锅端上桌，热气腾腾的，鸭肉蘸着本地的小米辣酱油碟吃，汤鲜肉香，回味带点甘甜。
这道菜看着简单，功夫全在选料和火候上。老鸭耐炖，汤才够味，急火快煮反倒失了黄流老鸭的本色。