海口辣汤饭是海南街头常见的一道吃食，做法不复杂，家里灶台就能复刻。准备猪杂半斤，猪肚、猪心、猪粉肠各一些，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯一遍，捞出切成适口的小块。白萝卜半根切滚刀块，酸菜一小把切碎，再备些姜丝、蒜末和辣椒段。
锅里放少许油，爆香姜蒜和辣椒，倒入猪杂翻炒几下，淋一勺生抽、半勺老抽上色。接着加足量热水，放白萝卜和酸菜，大火烧开转中小火炖二十分钟。汤底要够辣才地道，可以加一勺海南灯笼椒酱，没有的话用小米辣碎代替，再撒点白胡椒粉提味。炖到萝卜软烂、猪杂入味，尝一下咸淡，补少许盐。
盛一碗热米饭，把辣汤连料浇上去，汤要没过饭粒才香。吃的时候拌开，辣味混着酸菜的微酸和猪杂的鲜，呼噜呼噜一碗下肚，额头冒汗最舒服。剩下的汤第二天泡饭更入味，不过猪杂最好当天吃完。家里做不必拘泥配料，手边有什么边角料都能扔进去，关键是那口辣汤要够热够浓。