海口辣汤饭是海南街头巷尾常见的一道吃食，做法不复杂，讲究的是汤头的鲜辣和配料的实在。先备料：猪杂是主角，粉肠、猪肚、猪心各取一些，洗净后分别处理。粉肠切段，猪肚切条，猪心切片，用少许盐和生粉抓匀腌十分钟去腥。辅料备好酸菜切碎、小米椒切圈、蒜末姜丝若干，再准备一把黄豆芽和几片薄猪肉片。
锅里烧水，水开后把猪杂快速焯烫一遍，捞出沥干。另起锅下油，爆香蒜末姜丝和小米椒，闻到辣味后倒入酸菜翻炒出酸香，接着加足量清水烧开。水滚后放入焯好的猪杂和猪肉片，中火煮五分钟，让辣味和酸味渗进汤里。调味只需盐、少许白胡椒粉和一点点生抽提鲜，不要放太多调料压住食材本味。
碗底铺上烫熟的黄豆芽，盛入热汤和猪杂，最后撒一把葱花。旁边配一碗白米饭，吃的时候舀一勺辣汤浇在饭上，汤的鲜辣裹着米饭，越吃越开胃。关键有两点：猪杂焯水时间要短，保持脆嫩；酸菜和小米椒的量看个人口味，但辣味必须够劲，否则就不叫辣汤饭了。