海口清补凉的原料是什么怎么做的

海口清补凉的原料是什么怎么做的

海口的夏天，闷热潮湿，走在街上没几步就一身汗。这时候钻进巷子口的小店，喊一声“来碗清补凉”，老板从冰柜里舀出各色配料，浇上椰奶，递到你手里时碗壁还挂着水珠。这一碗下去，暑气就消了大半。

清补凉的原料其实不复杂，贵在搭配。基础配料通常有红豆、绿豆、薏米、通心粉、冬瓜薏、鹌鹑蛋、花生、葡萄干，有的店还会加芋头丁、西瓜块和凉粉。红豆绿豆要提前泡发煮软，薏米和冬瓜薏煮到微微开花，通心粉煮透后过凉水保持弹牙。鹌鹑蛋煮熟剥壳，西瓜现切现放。至于底汤，老海口人认椰奶——用老椰子肉榨汁，兑点淡奶和糖，也有人喜欢加椰浆增加浓稠度。讲究的店会自己熬红糖水做底，口感更清爽。

做法上，先把所有豆类、薏米分别煮熟晾凉，分装在碗里备用。客人点单时，取一个碗，每样配料抓一点铺底，舀一勺碎冰，再浇上冰镇椰奶，最后撒几粒花生和葡萄干。整个过程不到两分钟，吃的就是现配现浇的新鲜劲。家里做的话，头天晚上把豆子泡上，第二天煮好放冰箱冷藏，想吃时随时组合。椰奶也可以提前榨好，但别放太久，当天用完最好。一碗地道的清补凉，料要足，冰要碎，椰奶要浓，入口先是椰香，嚼着有豆子的绵软和通心粉的韧劲，最后剩一口甜汤收尾，这才算完整。