福州鱼丸怎么挑选才新鲜
挑鱼丸这事，说难不难，说简单也不简单。福州街头巷尾卖鱼丸的摊子不少，可真正新鲜的，还得靠眼睛和手感去分辨。
先看颜色。新鲜鱼丸不该是死白死白的，那种白得发亮的，多半加了东西。正常的鱼丸带一点淡淡的灰白，像鱼肉本身那种自然的色泽，表面微微有光泽，但不刺眼。要是颜色发黄发暗，说明放久了，别买。
再用手按一按。新鲜的鱼丸有弹性，手指按下去能很快弹回来，手感紧实但不硬。要是按下去一个坑半天不起来，或者一捏就散，那就不新鲜了。有些鱼丸摸起来黏糊糊的，表面发滑，这种也别要，说明存放时间长了或者温度没控制好。
闻味道最直接。新鲜鱼丸凑近闻，是淡淡的鱼鲜味，不冲鼻子。要是闻到酸味、腥臭味，或者一股明显的香精味，那就别买了。好的鱼丸不需要靠香料遮味道。
还有一招，看煮出来的汤。买回家煮几个试试，新鲜鱼丸煮后汤水清亮，鱼丸浮起来饱满圆润，咬开里面细腻有汁。不新鲜的煮出来汤容易浑，鱼丸口感发柴或者发粉，嚼着没劲儿。
最后提醒一句，买鱼丸别贪便宜。价格低得离谱的，多半是淀粉掺得多或者用料不新鲜。去熟悉的摊子或者口碑好的店，看着现做的买，心里更有底。挑鱼丸就记住几个字：看色、按弹、闻味、试煮，多留心眼，自然能买到新鲜的。