买青稞挂面，最怕买到不新鲜的。怎么挑？先看颜色。新鲜青稞挂面不是纯白，而是带着淡淡的灰褐色或青褐色，那是青稞粉本来的样子。如果白得发亮，反而要留个心眼，可能掺了过多精白面粉。再看包装上的生产日期，越近越好。青稞粉油脂含量比普通小麦高，放久了容易有哈喇味，所以保质期过半的就别拿了。
拆开闻一闻，新鲜的有股淡淡的麦香，带点青稞特有的谷物气息。如果有霉味或油味，直接放下。用手折一根，干脆利落断掉的，说明干燥到位，没受潮。要是弯而不断，软塌塌的，水分超标，煮出来口感差还容易坏。最后看断面，新鲜挂面断面平整，没有发黑或斑点。
煮的时候也能验证：新鲜青稞挂面下锅后汤色微浊正常，但不会糊成一锅。煮三五分钟捞出，面条爽滑有嚼劲，不粘牙。要是煮两分钟就烂成一截截，或者汤稠得像浆糊，那多半是陈面。记住这些，下次挑青稞挂面心里就有数了。