青稞蛋挞正宗做法

青稞蛋挞正宗做法

青稞蛋挞是藏区常见的一种家常点心，外皮酥脆，内馅软嫩，带着青稞特有的谷物香气。做这道点心并不复杂，关键是掌握好青稞粉与面粉的比例，以及烤制的火候。

先准备挞皮。取青稞粉一百克、普通面粉一百克，混合后加入一小撮盐和十五克白糖，搅匀。接着放入一百克切成小块的冷藏黄油，用手快速搓揉，让粉类裹住黄油，搓成粗砂粒状。然后分次加入约四十毫升冰水，边加边揉，直到能捏成团即可，不要过度揉搓。面团包上保鲜膜，冷藏松弛半小时。

趁着松弛的时间做挞液。碗中打入两个鸡蛋，加四十克白糖，用蛋抽搅至糖融化，再倒入一百五十毫升牛奶和五十毫升淡奶油，搅拌均匀后过筛两遍，让挞液更细腻。喜欢青稞味浓一些的，可以在挞液里加一小勺青稞粉，搅匀后再过筛。

取出松弛好的面团，分成小份，放入蛋挞模具中，用拇指从底部向上推压，让面团均匀贴紧模具壁，厚度尽量一致。用叉子在底部扎几个小孔，防止烤时鼓起。烤箱提前预热到一百九十度，把挞皮放进去先烤八分钟，取出稍微放凉。

将过筛好的挞液倒入挞皮中，倒七八分满即可。送回烤箱，一百九十度烤十五到十八分钟，观察表面出现焦糖色斑点、挞液微微晃动但已凝固时即可出炉。稍微晾凉再脱模，热吃冷吃都合适。

做好的青稞蛋挞，挞皮带着淡淡的青稞香，咬下去酥得掉渣，内馅嫩滑，甜度适中。配上一杯清茶，就是一顿舒服的下午茶。注意青稞粉吸水性不同，和面时冰水要慢慢加，避免面团过湿。烤制时间根据自家烤箱脾气灵活调整，最后几分钟多留意上色情况。