下江丁肉是一道地方风味浓郁的菜肴，做起来不算复杂，但食材和配料得备齐才能出那个味儿。先说主料，得选带皮五花肉，肥瘦相间的那种，一斤半左右正好。肉不要太瘦，否则炖出来发柴，也不宜过肥，免得腻口。
配料方面，干辣椒是少不了的，十来根剪成段，怕辣可以少放。花椒一小把，最好用红花椒，香气足。生姜一块切片，大蒜五六瓣拍碎，大葱两根切长段。香料不用太杂，两颗八角、一小块桂皮、两三片香叶就够了，多了抢肉味。
调味料这块，料酒两勺去腥，生抽三勺提鲜，老抽一勺上色，冰糖七八粒炒糖色用。盐根据口味最后调，因为酱油本身有咸度。另外准备一勺豆瓣酱，能增加复合的酱香。有人喜欢放点干山楂片，肉烂得快，没有也不打紧。
做法上先把五花肉切块焯水，撇净浮沫捞出来。锅里少油小火炒冰糖，冒枣红泡时下肉块翻炒上色，接着放姜蒜、干辣椒、花椒和香料炒香，加豆瓣酱炒出红油。烹料酒，加生抽老抽，倒开水没过肉，大火烧开转小火慢炖四十分钟。中途放葱段，最后十分钟尝咸淡补盐，收汁到浓稠就行。
整道菜的关键是香料别贪多，辣椒花椒按自家口味增减，肉炖到筷子能轻松扎透皮就到位了。配碗白米饭，踏实又解馋。