咎面是一道极具地方特色的传统面食，名字里带着“咎”字，听起来有些古怪，但吃过的人大多会被它那股复合的香味留住。要做出一碗地道的咎面，食材和配料并不复杂，关键在于搭配和火候。
先说主料。面条最好用中筋面粉现擀，口感比干挂面更筋道，也更容易挂住汤汁。如果时间紧，用稍宽一点的鲜切面替代也行，但别用太细的龙须面，容易煮烂。面粉里加一小撮盐和一点清水，揉成偏硬的面团，醒上半小时再擀，面皮压得薄一些，切出来的条宽度大约两指宽，这样煮出来才有嚼劲。
配料方面，肉臊子是咎面的灵魂。选肥瘦三七开的猪肉，手工剁成小粒，比机器绞的更有颗粒感。锅里少放油，先把肉粒煸出水分，再加姜末、蒜末和少许豆瓣酱炒香，淋一点料酒去腥，接着放生抽、老抽上色，加一小块冰糖提鲜，倒水没过肉臊，小火慢炖四十分钟左右，收汁到浓稠就好。
素配料也不能少。黄豆芽焯水断生，保留脆劲儿；青菜选小油菜或者菠菜，烫一下就行。另外准备一小把炒熟的白芝麻，一小碟油泼辣子，还有切得细细的葱花和香菜末。醋要用陈醋，蒜水现捣的最好，这些是调味的底子。
煮面的时候水要宽，锅里滚开下面条，点两次凉水，捞出来过一遍温开水，沥干装碗。先浇两勺肉臊子连汤汁一起，再码上豆芽和青菜，撒芝麻、葱花、香菜，最后按口味淋醋、蒜水和油泼辣子。吃之前拌匀，让每根面条都裹上臊子和调料，一口下去，肉香、辣香、醋香混在一起，面条筋道，配菜爽脆，碗底那点汤汁都舍不得剩。