酥酪糕是一道奶香浓郁的传统甜点，做法不算复杂，但细节上得多留心。先备齐材料：全脂牛奶500毫升、米酒汁100毫升、白糖40克、糯米粉30克、玉米淀粉10克，再准备少许葡萄干或枸杞做点缀。
第一步是制酪。把牛奶倒进锅里，中小火加热到微微冒泡就关火，倒入米酒汁搅匀。这时牛奶会慢慢凝结出絮状物，静置十分钟后用细纱布过滤，滤出的就是酥酪，口感细滑，奶味集中。
第二步调糊。把糯米粉、玉米淀粉和白糖混在一起，加少量清水搅成没有颗粒的稀糊，再把滤好的酥酪倒进去，充分拌匀。糊的稠度像酸奶就对了，太稠可以补一点牛奶。
第三步上锅蒸。模具内壁薄薄刷一层油，倒入混合糊，表面撒几粒葡萄干。水开后放入蒸锅，中火蒸二十分钟左右，用牙签扎一下，不带生糊就熟了。
最后取出晾凉，放冰箱冷藏一小时再切块，口感更紧实。切的时候刀蘸点凉水，切口平整不粘刀。做好的酥酪糕奶白微黄，入口软糯，带着淡淡的酒香和米香，当茶点或饭后甜品都合适。注意米酒汁别用含糖太多的，否则凝结效果会打折扣。