藏式烤香菇的做法
去西藏旅行时，在八廓街边的小摊上第一次吃到藏式烤香菇，那个味道至今难忘。回来琢磨了好几次，总算做出了七八分像的样子。做法不复杂，关键在调料和火候。
选香菇要挑肉厚的，新鲜香菇伞盖还没完全打开那种最好，烤出来才不至于干瘪。买回来剪掉根部，用淡盐水泡十分钟，冲洗干净后一定要把水分挤干，否则烤的时候出水，香味就淡了。
藏式烤香菇的灵魂在酱料。碗里放两勺辣椒面、一勺孜然粉、半勺花椒粉，加一小撮盐和少许白糖提鲜。锅里烧一点菜籽油，油热后浇在调料上激出香味，再拌入一勺生抽和半勺糌粑粉。糌粑粉是点睛之笔，它能吸附香菇表面的水分，烤出来带着一股青稞的焦香，实在买不到就用炒熟的黄豆面代替，味道也接近。
香菇用小刀在伞面上划十字花刀，别划太深，方便入味就行。把调好的酱料均匀抹在香菇上，里里外外都照顾到，腌上十五分钟。
烤的时候用炭火最香，没有就用烤箱。炭火要烧到没有明火、表面覆一层白灰的状态，把香菇伞盖朝下摆在烤网上，离火十厘米左右慢慢烤。看到边缘微微卷起就翻面，刷一层薄油再烤两分钟。烤箱的话，上下火两百度预热好，烤盘垫锡纸，同样伞盖朝下烤八分钟，翻面再烤五分钟即可。
出炉前撒一把熟白芝麻和切碎的香菜梗。趁热吃，香菇吸饱了酱汁，咬下去又嫩又弹，辣味里裹着孜然的香气，还有一丝若有若无的青稞味，配一杯酥油茶，就是拉萨街头的味道了。