藏式烤香菇要做得好吃，关键在香料和火候的配合。选新鲜厚实的香菇，去蒂洗净后轻轻挤干水分，表面划十字花刀，方便入味。
腌料是灵魂：取一小碗，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉，比例大概是2:1:1，再加少许盐和一点点白糖提鲜。切几瓣大蒜剁成细末，和香料拌匀，淋上两勺菜籽油调成糊状。把香菇放进腌料里抓匀，让每朵菇都裹上料，静置十五分钟。
烤的时候用炭火最好，没有就用烤箱。炭火要烧到没有明火、表面泛白灰时再放香菇，烤盘上刷薄油，香菇平铺，中火慢烤。一面烤三四分钟，看到边缘微微焦黄就翻面，刷一层腌料里剩下的油汁，再烤两三分钟。香菇本身会出水，烤到水分收干、表面微皱、香气扑鼻就好了。
出锅前撒一把葱花和熟白芝麻，趁热吃。咬下去外皮带着焦香，里面还保留着香菇的汁水，麻辣里透着菌菇的鲜甜，配一碗酥油茶特别对味。记住别烤太久，香菇变干硬就失了口感。