新洲藕夹肉在家怎么做简单又好吃
做藕夹肉，选藕是头一步。别挑那种特别粗壮的，粗细均匀的中段最好，孔洞干净没泥。七孔藕偏粉糯，适合炖汤；九孔藕脆嫩，夹肉馅正合适。买回来削皮，切第一刀时别切断，留一点连着，第二刀再彻底切开，就成了一个能塞肉的藕夹。切好的藕片泡在清水里，滴几滴醋，防止发黑。
肉馅用前腿肉，肥三瘦七，手工剁出来比机器搅的香。剁好后加姜末、葱花、生抽、一点老抽上色，再撒些盐和胡椒粉。关键是要打一个鸡蛋进去，顺着一个方向搅上劲，最后淋一勺香油封住水分。馅别调太稀，不然煎的时候容易漏出来。
塞藕夹时别贪多，薄薄一层肉馅抹匀，两片藕合上轻轻压一下，让肉馅刚好填满孔洞。全部夹好后，调一碗薄面糊，面粉和淀粉各半，加水搅成能挂住筷子的稀糊。把藕夹在面糊里滚一圈，抖掉多余的糊。
平底锅倒油，比平时炒菜稍多一点。油温五六成热时下藕夹，中小火慢煎。一面定型金黄再翻面，别急着翻动，不然面衣会破。煎到两面焦黄，用铲子按一下藕夹，感觉肉馅紧实有弹性就熟了。如果怕不熟，可以沿锅边淋一勺水，盖上盖子焖半分钟，水汽一烘，肉馅熟得快，藕片也保持脆嫩。
出锅前开大火逼一下油，夹出来放在厨房纸上吸吸油。趁热吃，外头酥脆，咬开是藕的清脆和肉馅的鲜嫩，汁水混着藕香，比饭店做的还实在。一次可以多做些，生藕夹冻起来，想吃时不用解冻直接煎，方便得很。