新洲藕夹肉是湖北武汉新洲一带的传统家常菜，做法不复杂，两片莲藕夹上调好味的肉馅，裹一层薄浆下锅煎或炸，外酥里嫩，藕断丝连。这道菜好吃，也藏着不少营养门道。
莲藕本身富含膳食纤维和维生素C，每百克藕里膳食纤维含量在蔬菜中算比较高的，有助于促进肠道蠕动。藕还含有一定量的钾元素，对维持血压平稳有辅助作用。中医常说藕能清热生津、健脾开胃，秋冬季节吃尤其合适。不过要注意，藕属于根茎类蔬菜，淀粉含量不低，吃的时候可以适当减少主食的量。
夹在中间的猪肉馅提供优质蛋白质和B族维生素，尤其是维生素B1含量较丰富，对神经系统功能和能量代谢有帮助。猪肉还含有铁和锌，铁以血红素铁形式存在，吸收率比植物性食物中的铁要高，对预防缺铁性贫血有一定意义。瘦肉比例高的馅料脂肪含量相对可控，口感也不会太柴。
藕和肉搭配在一起，一个提供膳食纤维和维生素，一个补充蛋白质和矿物质，营养上算是互补。藕的清爽也能中和肉的油腻感，吃起来不觉得负担重。烹饪方式上，如果采用少油煎制而非深油炸，整体热量会更友好一些。调馅时加点姜末和葱花，既提味又暖胃。
需要提醒的是，藕夹肉毕竟经过油煎或油炸，热量比清炒藕片高出不少，一次吃三四个尝尝味道就好，不宜当主食大量食用。消化功能较弱的人也要注意控制量，藕的纤维较粗，吃多了容易胀气。总体来说，这道菜作为日常饮食中的调剂，既有风味又有一定营养价值，合理搭配蔬菜和粗粮，吃起来更均衡。