阳新油面的来历，在当地流传着几种说法。最常见的一种，与明清时期的移民有关。当时江西、福建一带的人口大量迁入鄂东南山区，也把制作挂面的手艺带了过来。阳新多山，田地有限，小麦虽不是主粮，但农家素来有在田边地角种些麦子的习惯。逢年过节或红白喜事，主家便用自磨的面粉，掺上盐水揉成面团，再手工拉成细丝晾干，下锅久煮不糊，吃起来滑韧爽口。这便是油面最早的雏形。
真正让阳新油面形成特色的，是当地独特的制作工序。和面时加盐，醒发后盘条上筷，再经过一次“上油”的环节——用本地榨的菜籽油或茶油轻轻抹在面条表面，既防粘连，又让面条多了一层油润的光泽和香气。晾晒时讲究看天行事，秋冬干燥时节最宜，借山风自然阴干，面条内部形成细密的微孔，煮出来汤色清亮，面体吸味。这套手艺代代口传，没有多少文字记载，全靠师傅带徒弟、长辈教晚辈，在灶台和晒场之间慢慢磨出来。
在阳新的乡土记忆里，油面不只是吃食。过去物资不丰，油面是坐月子、走亲戚、待贵客才端得上桌的东西。一碗油面卧两个荷包蛋，是丈母娘招待新女婿的标配；谁家添了丁，邻里送油面，主家回赠红蛋，算是人情往来里的重礼。逢年过节，晒场上一排排挂面架，白生生的面条垂下来，风一吹轻轻晃，是许多人忘不掉的家乡画面。
如今机器挂面遍地都是，手工油面反倒成了稀罕物。好在阳新还有一批老手艺人守着这门活计，不图快，只图那个老味道。油面的来历说不上惊天动地，它不过是山里人用一把麦子、一撮盐、几滴油，在漫长岁月里慢慢琢磨出来的吃食。可正是这种不起眼的东西，撑起了几代人的日子，也把一方水土的性情揉进了面条里头。