大冶糊面是湖北大冶一带流传多年的家常吃食，名字里带个“糊”字，却不是真的煮成一锅浆糊。它的妙处在于汤底浓稠挂勺，面条却根根分明，入口滑韧，嚼着有粮食的香气。做这道面，选料不复杂，但每一步都得按老法子来，急不得。
先说面条。正宗做法用中筋面粉，加一点盐水和成偏硬的面团，醒上半个钟头，再擀成薄片、切成韭菜叶宽窄的条。手擀的面条表面毛糙，容易挂汤，比机器压的更入味。要是嫌麻烦买现成的碱水面也行，但得挑那种略粗、耐煮的。
汤底是糊面的魂。锅里少放油，下几片姜爆香，再倒进切碎的番茄，小火慢慢炒出红汁。接着加清水烧开，把面条抖散下锅。关键一步来了：取一小碗面粉，用凉水调成稀糊，等面条煮到七八成熟时，一边搅动锅里的汤，一边把面糊细细淋进去。面糊遇热汤会迅速变稠，这时候火要调小，不然容易糊底。搅的时候顺着一个方向，让面糊和汤均匀融合。
配菜随季节走。春天掐一把豌豆尖，夏天切几刀嫩南瓜丝，秋冬就放白菜叶或者干豆角。菜要在面糊之后下，煮到断生就关火，保留一点脆劲儿。最后撒盐、白胡椒粉调味，淋几滴香油，喜欢辣的可以搁一勺油泼辣子。
盛碗也有讲究。糊面凉得快，得用厚壁的粗瓷碗，先舀面条再浇汤，让每根面都泡在浓汤里。吃的时候不用筷子搅，顺着碗边吸溜，连汤带面一起入口，烫嘴才香。大冶人家里做这面，常常配一碟腌萝卜或者霉豆腐，咸鲜解腻，一顿饭就齐活了。
要说正宗，其实各家有各家的顺手做法，但万变不离其宗：手擀面、炒番茄打底、面糊勾浓、最后下青菜。记住面糊别一次倒完，边搅边看稀稠，汤能挂在面条上就正好。多做两回，手感自然就来了。