说起郧西板桥豆干，在十堰当地可是响当当的家常美味。它不像市面上那些包装精致的零食豆干，板桥豆干的做法更朴实，吃的就是那股原汁原味的豆香和嚼劲。想在家做出正宗的味儿，其实不难，关键在几个细节上。
选豆是第一关。得用当地产的黄豆，颗粒饱满，颜色自然。豆子提前用冷水泡上，夏天泡六七个小时，冬天得泡上一整夜，泡到豆子用手指轻轻一捏就能分成两半，这样磨出来的浆才细腻。磨浆时水要慢慢加，不能一次倒太多，磨出的豆浆用细纱布过滤两遍，把豆渣滤干净，这样做出的豆干口感才滑溜。
煮浆得用大锅，小火慢烧，边烧边搅，防止糊底。浆烧开后点上卤水，这一步最见功夫。卤水要一点一点地淋，看到豆浆开始起花就停手，盖上盖子焖十来分钟，让豆花充分凝结。接着把豆花舀进铺好纱布的模具里，包严实了，上面压上重物。压的时间长短决定了豆干的软硬，喜欢紧实有嚼头的就压上三四个小时，中间记得翻个面，让水分排得均匀。
压好的豆干切成厚片，别太薄，不然一煮就碎。锅里放上八角、桂皮、花椒、干辣椒和盐，加水烧开，把豆干放进去小火慢卤。卤上半小时关火，别急着捞，让豆干在卤汤里泡着，泡得越久越入味。捞出来晾干表面水分，吃的时候可以直接当凉菜，也能切片跟青椒一起炒，外皮微微焦香，里头还是软嫩的。
做板桥豆干没什么花哨的窍门，就是选料实在、工序不省。自家做的豆干没添加剂，吃着放心，那股朴素的豆香味，是机器做不出来的。