十堰房县木耳拌黄瓜的制作方法和步骤
房县木耳是鄂西北一带出了名的山货，朵大肉厚，泡发之后脆嫩爽口，拿它来做凉拌菜最合适不过。配上两根水灵的黄瓜，简单一拌就是夏天饭桌上的一道清爽小菜。做法不复杂，跟着下面几步走就行。
先抓一小把干木耳，大概二十克左右，够拌一盘了。用冷水提前泡上两个小时，别用热水急泡，冷水慢慢发出来的木耳口感更脆。泡好之后把根部的硬蒂掐掉，撕成小朵，用清水反复淘洗两三遍，把夹在褶皱里的细沙冲干净。锅里烧水，水开后把木耳倒进去焯两分钟，捞出来立刻过凉水，沥干备用。这一步不能省，焯过水的木耳吃着才放心，过凉水则是保持脆度的关键。
黄瓜两根，挑表皮带刺、捏着硬实的。洗干净后不用去皮，直接放案板上用刀背拍裂，再切成三厘米左右的段。拍过的黄瓜断面粗糙，比刀切的更容易挂住料汁。切好放碗里，撒一小勺盐拌匀，腌五分钟，把渗出来的水倒掉，这样拌出来不会稀汤寡水。
接着调个料汁。几瓣大蒜拍碎剁成末，喜欢辣的切两个小米椒圈，一起放小碗里。加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐，再淋一小勺香油，搅匀了尝一下咸淡。料汁不用太复杂，木耳和黄瓜本身味道清淡，调料多了反而压住鲜味。
把沥干的木耳和腌好的黄瓜放进大碗，浇上调好的料汁，撒一把香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀。拌好后别急着吃，搁冰箱里镇十分钟，让木耳和黄瓜吸足味道，端出来再拌两下就可以上桌了。
这道菜做起来前后不过十来分钟，木耳脆、黄瓜嫩，酸辣爽口，配粥下饭都合适。房县木耳本身胶质足，嚼着有股淡淡的木头香，跟黄瓜的清甜搭在一起，比大鱼大肉还受欢迎。夏天不想动火的时候，拌上这么一盘，省事又开胃。