十堰竹溪地处鄂西北山区，海拔较高，气候温润，当地百姓素有腌制腊肉和采食山笋的习惯。高山腊肉炒竹笋这道家常菜，既是山乡风味的代表，也藏着不少营养门道。
先说腊肉。选用本地土猪，经盐腌、柏枝熏制后风干而成，肉质紧实，脂肪透亮。腊肉富含蛋白质和脂肪，能提供充足能量，同时含有铁、锌等矿物质，对改善缺铁性贫血有一定帮助。不过腊肉含盐量偏高，食用时需注意搭配。
再看竹笋。竹溪山间竹林茂密，春笋鲜嫩脆爽，富含膳食纤维、植物蛋白以及钾、磷等微量元素。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，对控制体重和血脂有辅助作用。竹笋中还含有一定量的酪氨酸，有助于调节情绪、缓解疲劳。
两者同炒，腊肉的油脂浸润竹笋，既中和了笋的涩味，又让笋吸收了肉香。从营养搭配上看，腊肉提供动物蛋白和脂肪，竹笋补充膳食纤维和植物营养素，荤素互补，开胃下饭。中医认为，竹笋性微寒，能清热化痰，与温性的腊肉同烹，寒温相济，较为平衡。
需要提醒的是，腊肉属腌制食品，高血压人群和肾功能较弱者应适量食用。烹饪时可先将腊肉煮一遍去盐，竹笋焯水去除草酸，这样吃起来更健康。这道菜承载着竹溪山区的饮食智慧，适量享用，既饱口福，也益身体。