十堰丹江口翘嘴鲌的家常做法
丹江口的翘嘴鲌，在当地人嘴里常被叫做“白鱼”。这种鱼身形修长，银鳞闪亮，肉质细嫩却少刺，最妙的是带着一股清水河的鲜甜。在十堰的菜市场里，挑上一条两斤左右的活鲌鱼，回家做一道家常烧鲌鱼，是许多家庭餐桌上的寻常滋味。
做这道菜，先得把鱼收拾干净。去鳞、去腮、剖肚，尤其要把肚子里那层黑膜刮掉，那是腥味的来源。洗净后，在鱼身两面各划几刀，抹上少许盐和料酒，腌上十分钟。趁着这功夫，切几片老姜、拍几瓣大蒜，再抓一把干辣椒段和几粒花椒备用。
锅烧热，倒菜籽油，油温起来后把鱼顺着锅边滑进去。别急着翻动，中小火慢慢煎，等底面定型、泛出金黄色，再小心翻面。煎鱼这步急不得，鱼皮完整了，后面烧出来才好看。两面煎好后，把姜蒜、辣椒、花椒丢进锅底的油里爆香，接着烹一勺料酒，加生抽、少许老抽上色，再倒进没过鱼身一半的开水。
大火烧开，转中火咕嘟着。丹江口人做这鱼，喜欢放一小勺郫县豆瓣酱，让汤汁带点微微的酱香和回甜。烧上七八分钟，汤汁收得差不多了，撒一把青蒜段或者葱花，淋几滴香醋提鲜，就能出锅了。装盘时小心点，保持鱼身完整，再把浓稠的汤汁浇上去。
这样烧出来的翘嘴鲌，鱼肉一抿就化，筷子夹起来颤巍巍的，入口先是酱香，嚼两下鱼的鲜甜就透出来了。盘底的汤汁也别浪费，拌米饭能吃两大碗。在十堰的寻常人家，这道菜算不上什么大菜，却是逢年过节、家里来客时少不了一道的实在味道。