十堰丹江口翘嘴鲌正宗做法
丹江口水库水质清冽，出产的翘嘴鲌肉质细嫩、鲜甜少腥，是当地响当当的招牌食材。要做出一道地道的丹江口翘嘴鲌，讲究的是“鲜”字当头，手法上以清蒸和香煎最为常见。
先说清蒸。选一斤半左右的鲜活翘嘴鲌，去鳞去鳃，剖腹洗净，尤其要刮净腹内黑膜，这是去腥的关键。鱼身两面各划两三刀，抹少许盐和料酒，塞入姜片葱段，腌十分钟。蒸锅水烧大开，鱼上笼，大火足汽蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟。取出后倒掉盘中腥水，拣去旧葱姜，铺上新切的葱丝姜丝，淋一勺蒸鱼豉油，最后浇一勺烧至冒烟的热油激香。这样做出的鱼肉雪白成蒜瓣状，筷子一拨就散，入口鲜嫩回甘。
再说香煎。翘嘴鲌体型修长，适合切段煎制。鱼段用盐、料酒、少许胡椒粉和姜末抓匀，腌十五分钟。平底锅烧热，薄薄刷一层油，鱼段下锅前用厨房纸吸干表面水分，中小火慢煎，一面定型金黄再翻面，煎至两面焦香、鱼皮起脆即可出锅。煎好的鱼段外酥里嫩，配一碟椒盐或直接吃都香。
无论清蒸还是香煎，翘嘴鲌吃的就是本味，调料宜简不宜繁，火候要准，时间要短，才能保住那份来自丹江口的鲜灵劲儿。