十堰红烧房县小花菇，光是听名字就让人忍不住咽口水。这道菜的精髓，全在那一口菇上。房县小花菇个头不大，伞盖厚实，泡发之后肉质紧实得像小块的海绵，吸饱了汤汁却又不失嚼劲。红烧的做法最见功夫，先用五花肉煸出油，再把小花菇倒进去翻炒，加酱油、冰糖和几粒八角，小火慢炖。菇在锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，渐渐染上琥珀色的光泽。
吃到嘴里，第一感觉是滑，筷子夹起来颤巍巍的，入口却格外爽利。咬下去有轻微的“噗”一声，汁水在齿间散开，鲜味直冲脑门。它的味道不像普通香菇那样单薄，而是带着山林里特有的醇厚，混着肉香和酱香，咸中回甜，越嚼越有滋味。最妙的是菇柄，比伞盖更韧一些，嚼起来咯吱咯吱的，像在吃某种天然的肉干。
咽下去之后，嘴里还会留着一丝菌子特有的清香，不浓不淡，刚好勾着人再夹一筷。配一碗白米饭，浇两勺红烧的汤汁，连饭粒都变得油亮亮的。这道菜不张扬，却实实在在让人吃得踏实，像十堰山里吹来的风，朴素里透着鲜灵。