说起荆州松滋的五花扣肉，很多人第一反应是宴席上的大菜，觉得家里做太麻烦。其实掌握了几个小窍门，在家也能做得软糯咸香，肥而不腻，配米饭能吃三大碗。
选肉是关键。去菜市场挑一块带皮五花肉，宽度大概三指厚，太瘦了口感柴，太肥了容易腻。把肉皮朝下在烧热的铁锅里烙一下，去掉残留的猪毛和腥味，再用温水刮洗干净。
接着冷水下锅，加姜片、葱结和一点料酒，煮到筷子能轻松扎透肉皮就捞出来。趁热在肉皮上抹一层老抽，晾几分钟上色。
锅里少放油，把肉皮朝下小火煎，记得盖上锅盖防溅油，煎到皮起小泡、颜色红亮就成。这一步能让扣肉吃起来有虎皮那种微微的韧劲。
煎好的肉放凉，切成半厘米左右的厚片，皮朝下整齐码进碗里。上面铺一层泡软的干豆角或者梅干菜，这两样吸油又增香，是扣肉的绝配。
调个料汁：生抽、少许老抽、一勺腐乳汁、一点白糖和几粒豆豉，搅匀后浇在肉上。上锅蒸一个半小时，时间一定要给足，肉才够软烂。
蒸好后把碗端出来，倒扣在盘子上，小心揭开碗，红亮亮的扣肉就露出来了。汤汁别浪费，倒回锅里勾个薄芡，再淋到肉上。
这样做出来的五花扣肉，入口即化，咸中带甜，底下的干菜吸饱了肉汁，比肉还抢手。周末花点时间做一碗，全家人围着桌子吃得热热乎乎，比下馆子实在多了。