荆州松滋五花扣肉是鄂西一带逢年过节、红白喜事桌上少不了的一道硬菜。选的是带皮五花肉，先煮后炸再蒸，配上本地腌菜或豆豉，蒸到肉片颤巍巍、入口即化。这道菜看着油亮厚实，其实吃起来并不腻，关键在蒸制过程中油脂被逼出大半，渗进垫菜里，肉反而变得软糯适口。
从营养角度看，五花肉本身富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供较为持久的能量，适合体力消耗大或需要补充热量的人群。猪皮部分含有胶原蛋白，长时间蒸煮后转化为明胶，对皮肤和关节有一定滋养作用。不过也得实话实说，五花肉的饱和脂肪含量不低，偶尔吃一顿解馋没问题，天天吃就不合适了，特别是血脂偏高的人要控制量。
松滋扣肉在做法上有自己的讲究，蒸的时间往往超过两小时，这期间B族维生素会有一定流失，但蛋白质和矿物质的保留率还是比较高的。垫在碗底的腌菜或干豆角吸收了肉汁，既平衡了口感，也带来一些膳食纤维，算是荤素搭配的小智慧。整体来说，这道菜更适合作为节庆餐桌上的风味担当，吃的时候配上一碟清炒时蔬或凉拌菜，既满足了口腹之欲，也让一顿饭的营养更均衡些。