宜昌萝卜饺子的家常做法
在宜昌，萝卜饺子是街头巷尾常见的小吃，也是不少家庭餐桌上的常客。它外皮酥脆，内馅软糯，萝卜的清甜混着淡淡的辣味，咬一口满嘴生香。其实在家做并不复杂，只要掌握几个小窍门，就能做出地道的味道。
先准备馅料。白萝卜去皮擦成细丝，撒少许盐拌匀，静置十来分钟，让萝卜出水。之后用手轻轻攥干水分，别攥得太狠，留一点湿润口感更好。锅里放油，下姜末、蒜末和一点干辣椒碎炒香，倒入萝卜丝翻炒，加盐、少许生抽和一点点白胡椒粉调味，炒到萝卜丝变软即可盛出放凉。有人喜欢加些葱花或香菜末，看个人口味。
接下来和面。用中筋面粉，加一小勺盐，用温水慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布醒半小时。醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮。取一张皮，放上足量的萝卜馅，对折捏紧边缘，可以捏出简单的褶子，不捏也行，只要封口严实。
炸制是关键。锅里倒油，烧到五六成热，筷子放进去周围冒小泡就行。下入饺子，中小火慢炸，一面定型后翻面，炸到两面金黄、外皮鼓起就捞出来控油。火不能太大，否则外面焦了里面还没透。
刚出锅的萝卜饺子最香，趁热咬开，外皮咔嚓作响，萝卜馅的热气裹着香味扑出来。配一碗稀粥或豆浆，就是舒坦的一顿。剩下的饺子可以冷冻起来，下次吃时不用解冻，直接下锅炸，口感几乎不打折。